毎日の食卓が華やかになるシャルキュトリ♪
加熱タイプのシャルキュトリですから、忙しい朝にもぴったり♪そのままでも、軽く温めたり、ソテーしたり、でお召し上がりいただけます。 ソーセージは肉のブイヨンも一緒に練り込むことで、旨みが深くなり肉の味を引き出すことができます。 そしてベーコンやバウフロラーデンのバラ肉は30日間、塩漬け熟成をかけることによって、肉と脂の旨みを引き出し風味をよくしています。 またベーコンやバウフロラーデンのスモーク製品は、30年以上ウイスキーを熟成かけたウイスキーオークのチップでじっくり燻しをかけています。 グルメソムリエの拘りが詰まった厳選5品をお楽しみください♪ ビアシンケンを少し厚めに切って焼き、中農ソースをかけただけ。ご飯がすすむ美味しさです。 バウフロラーデンを厚切りベーコンの代わりに!ボリューミーなサンドイッチ! ビアシンケンとバウフロラーデン、ベーコンのオープンサンド♪重ねて食べるとよりおいしいです。 ギフトボックス入りです。美味しさをギュッと詰めてお届けします♪
1. バウフロラーデン(日光HIMITSU豚の熟成ベーコン巻きアウフシュニット)
2. 日光HIMITSU豚(ひみつ豚)の熟成バラベーコン
3. あらびきウインナー
4. 日光HIMITSU豚のふわふわソーセージ
5. 日光HIMITSU豚のビアシンケン
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◆スペシャリテな朝食を楽しむセット 製品のこだわり |
ビアシンケンは日光HIMITSU豚をベースに塩漬けして味を引き出した豚腿肉を、ひみつ豚の旨みを長時間抽出したブイヨンとオリジナルスパイスを加えて練り込んでいます。これはシャルキュトリの技法です。 ビアシンケンとはビールに良く合うハムの意味。お酒はもちろんのことパンやご飯にも良く合うようスパイスを吟味し、しっとりとした食感に仕上げています。 |
バウフロラーデンはシャルキュトリ技法を取り入れ、ソーセージ部分を、ビアシンケンと同じものを使用しながら更に塩漬けして旨みを引き出した牛肉、牛タン、香味野菜を加え練り込んで味を引き出します。 最後に4週間塩漬け熟成した日光HIMITSU豚のバラ肉で巻き、30年以上ウイスキーを熟成したオーク樽のチップでじっくり燻し、更に旨みを引き出し香り付けをしています。 |
ベーコンは日光HIMITSU豚のバラ肉を、30日間塩漬け熟成しますが、肉専用の熟成庫の中で更に旨みを蓄え味と風味に磨きをかけています。 最初からこの工程になったわけではなく様々な試行錯誤の末、昔ながらのスペインの熟成技法と最新の熟成庫を組み合わせています。スモークはバウフロラーデンと同じチップを使い、じっくりと甘い香りと味わいを引き出しています。 |
◆衛生的な作業室でカッティングから充填、熟成とボイルが行われます |
肉感と歯ごたえが決まる繊細なカット工程 丁寧に整形し、スジ引きされた日光HIMITSU豚の原料肉は、一度粗挽きにされます。 次に写真のような切れ味の鋭いカッターで、肉の線維をカッティングしていき、エマルジョン化されます。 肉をカットせずに練ったり、切れ味が良くないカッターでカットすると旨いソーセージにはなりません。 ジューシーで味わい深いソーセージ造りには、カッターの切れ味と繊細な温度管理が欠かせません。 |
高性能の充填機を使い、ていねいに充填工程をこなします カッターでカッティングされた具と、粗挽きされた具を混ぜた最終的な具材(ソーセージミート)は、冷蔵庫で休ませた後に充填工程に向かいます。 羊腸や豚腸への充填は、ドイツの高性能の真空充填機を使います。1本1本の重量を均等にしながら同じ圧力で充填することで、同じ歯ごたえで、しっかりした肉感のソーセージができ上がります。 |
充填された生ソーセージは冷蔵庫で乾燥熟成していきます こうして充填された生ソーセージは、冷蔵庫内で最終段階の行程に入ります。生ソーセージをじっくりと半日ほど乾燥・熟成することで、羊腸や豚腸に張りが出てきます。さらにソーセージの具はより締まって、味がしっかりとのってきます。 充填後すぐ製品化せず、この行程を丁寧に手間暇かけることで、旨味のある生ソーセージができ上がります。 |
◆日光HIMITSU豚は豚特有の臭みやクセが少なく、風味良く旨味があります。 |
朝食セットに使われている日光HIMITSU豚とは、SPF豚と呼ばれている原料豚を使い作っています。風味豊かで保水性に富み豚肉独特の臭みが少ないという特長があります。 ・日光HIMITSU豚は日光市で飼育される国産豚でありSPF豚です。SPF豚とは特定の病原体を全く持たない豚に与えられる称号であり、養豚期間中に抗菌性薬剤を使う必要がほとんどなくなることから薬剤残留のリスクがほとんどない、健康的な安心安全な豚といえます。 |
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ミネラルハーヴェスト塩ブッチャー(粒塩)1kg【塩茹でに最適な天然塩 ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩】 |
1個 840円
大阪府
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ミネラルハーヴェスト塩 スーパーファイン(細粒塩)1kg【ふり塩に最適な天然塩 ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩】 |
1個 840円
大阪府
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,630円
1個 平均36,594円 栃木県
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《8.5~9kg・中くらい》20ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレス骨付生ハム原木【赤ラベル ハモンセラーノ 後ろ脚の生ハム フビレス村産】
5.00 (8件のレビュー) |
1kgあたり4,200円
1本 平均36,750円 栃木県
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《7~7.5kg・ちょっと小さめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】
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1kgあたり3,600円
1本 平均26,104円 栃木県
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正広 生ハム専用ナイフ 片刃 右きき用(グルメソムリエオリジナル マサヒロ)
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1本 6,980円
北海道
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回転式高機能ハモネロ(生ハム台)
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1台 17,480円
北海道
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火鍋の素(10袋)辛さ調節できます 薬膳鍋
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1個 5,560円
岐阜県
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《8~8.5kg・大きめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】
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1kgあたり3,600円
1本 平均29,885円 東京都
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《訳あり・在庫過多》【送料無料・他商品との同梱不可】合鴨骨無しモモ肉(2枚抱き合わせ約450g×約26パック)《ケース12kg》
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1個 32,400円→21,222円
三重県
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サフラン(クーペ)《1g》【最高品質のスペイン産】
5.00 (2件のレシピ) |
1個 980円
神奈川県
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《お試し価格》《600~700g 中くらい》AU産 ラム肩ロース(1本入)【オーストラリア産ラム肉】
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1kgあたり4,780円→4,180円
1個 平均3,106円→平均2,717円 神奈川県
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羊肉ミンチ(マトン挽肉300g)【本格料理には欠かせません!】 |
1個 840円→780円
神奈川県
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《目玉価格》合鴨骨無しモモ肉(2枚入)480g以上(ブラジル産 チェリバリー種)【鴨鍋 鴨蕎麦に!】
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1個 1,870円→880円
神奈川県
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日光HIMITSU豚のふわふわソーセージ(大75g×2本)【ヴァイスヴルスト ふわふわ感の優しい味わい】 |
1個 500円
茨城県
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【2本入りでリニューアル】ラム肉のサルシッチャ 70g×2本【羊肉100%のイタリア風生ソーセージ】
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1個 750円
茨城県
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ぐるぐる生ソーセージ330g【日光HIMITSU豚の生ソーセージ】 |
1パック 1,090円
茨城県
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日光HIMITSU豚 粗挽き生ソーセージ(ブティファラ)50g×4本【カタルーニャ風】
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1個 760円
茨城県
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お徳用テンダーロインステーキ(グラスフェッドビーフ)【厚切りヒレ牧草牛 バットテンダー】焼き方説明書付 |
1kgあたり8,580円
1枚 平均1,716円 広島県
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赤身馬刺し(小さめ)平均100g (60g~150g) 【さっぱりとした旨味!】
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1kgあたり8,080円
1個 平均807円 広島県
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和豚もちぶたの厚切りロースステーキ(3cm)【ステーキ&とんかつ トンテキに!】 |
1kgあたり3,690円
1個 平均700円 広島県
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【2本入りでリニューアル】ラム肉のサルシッチャ 70g×2本【羊肉100%のイタリア風生ソーセージ】
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1個 750円
広島県
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【2本入りでリニューアル】イベリコ豚入り 生ソーセージ70g×2本【粗挽き生ソーセージ ブラートヴルスト】
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1個 550円
広島県
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日光HIMITSU豚のビアシンケン 200g【肉感のあるハムソーセージ】
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1個 940円
広島県
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日光HIMITSU豚のふわふわソーセージ(大75g×2本)【ヴァイスヴルスト ふわふわ感の優しい味わい】 |
1個 500円
広島県
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《目玉価格》黒トリュフ入り生ソーセージ70g×4本【トリュフが入った日光HIMITSU豚のご馳走ソーセージ】 |
1個 1,190円→780円
広島県
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《8~8.5kg・大きめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】
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1kgあたり3,600円
1本 平均29,885円 北海道
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殻付エスカルゴ12個(ブルゴーニュ風バター詰)【簡単本格フレンチ♪】
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1個 2,180円→1,980円
北海道
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《売り切り!お試しサイズ》チョリソーイベリコ・サルタ(ミニブロック100g)(イベリコ豚ベジョータの熟成生サラミ)カサルバ【三つ星レストラン御用達】
5.00 (1件のレビュー) |
1個 980円→880円
北海道
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ラパン骨付きモモ(ウサギ 骨付きモモ 2本入)【鶏肉に似てコクのある味わい】 |
1kgあたり4,180円
1個 平均2,089円 北海道
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,580円
1個 平均4,693円 福岡県
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《5.5~6kg・大きめ》16ヶ月熟成パレタセラーノ骨付生ハム原木【前脚の生ハム・フビレス村産】
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1kgあたり3,130円
1本 平均18,002円 東京都
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《少々硬め・少々塩分強め》ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【誤って北欧向けの生ハムが入荷! メーカー協力で大特価 】
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1個 590円
兵庫県
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《訳あり・在庫過多》《ケース12kg・送料無料》合鴨骨無しモモ肉(2枚抱き合わせ約450g×約26パック)
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1個 32,400円→21,222円
兵庫県
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紅茶鴨ロース(260-280g)マレーシア産(チェリバリー種 )
5.00 (1件のレビュー) |
1パック 891円
東京都
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日光産とちぎ和牛コンビーフ【あつあつご飯にのせてコンビーフ丼】
5.00 (2件のレビュー) |
1個 880円
東京都
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鴨スモーク(紅茶鴨スモーク)【解凍して切るだけ!おつまみにどうぞ】 |
1個 500円
東京都
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ニンニク入り生ソーセージ50g×4本【にんにく風味 粗挽き生ソーセージ】 |
1個 790円
東京都
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IFFA2019金メダル受賞セット!日光HIMITSU豚の 生ソーセージ3種【金賞受賞ソーセージ3種!プレーン・トリュフ・生チョリソ3つの味わい!】《ギフトボックス入》 |
1セット 2,860円
東京都
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《目玉価格》黒トリュフ入り生ソーセージ70g×4本【トリュフが入った日光HIMITSU豚のご馳走ソーセージ】 |
1個 1,190円→780円
東京都
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マトンレッグ《ケース約25kg》【羊肉 モモ ブロック肉 ジンギスカン 焼き肉用 カレー用 煮込み用(オーストラリア産 フレッチャー社)】
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1kgあたり3,000円→1,836円
1個 平均75,006円→平均45,900円 新潟県
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アルヴィーノ3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【赤ワインが香るチーズ】 |
1kgあたり8,980円
1個 平均1,975円 栃木県
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ドンマヌエル15ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【長期熟成のコクのある味わい】 |
1kgあたり9,980円
1個 平均1,995円 栃木県
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フエ イベリコ(カサルバ)【イベリコ豚 で作った熟成 白カビ サラミの定番 フエ】 |
1kgあたり7,200円
1本 平均2,160円 栃木県
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霧降高原牛 肩ロース 煮込み用 ネット巻き【 カレー シチュー 用に】 |
1個 2,290円
石川県
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牛肩バラ肉煮込み用ネット巻き (ニュージーランド産ナチュラルビーフ)【シチューの定番!】 |
1個 1,980円
石川県
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青ラベル3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【スーパーゴールド賞受賞 !とってもミルキーで美味!】 |
1kgあたり8,181円
1個 平均1,799円 神奈川県
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ローズマリー 7ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【香草の爽やかな風味と濃厚さがベストマッチ!】 |
1kgあたり9,380円
1個 平均1,875円 神奈川県
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アルヴィーノ3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【赤ワインが香るチーズ】 |
1kgあたり8,980円
1個 平均1,975円 神奈川県
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ピリ辛 チョリソー 20g×12本【ビールにあう! 日光ひみつ豚のピリ辛ウインナー】
5.00 (1件のレビュー) |
1パック 660円
神奈川県
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ホットドッグ用あらびきロングウインナー60g×4本【ホットドッグで美味しい! イベリコ豚入り粗挽きスモーク ロング ウインナー 】
5.00 (2件のレシピ) |
1個 790円
神奈川県
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【社員価格】ベガ・メディエン・ブルット・エコロヒコ
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1個 1,210円
栃木県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,580円
1個 平均4,693円 栃木県
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ステンレス製足首回転式・高機能ハモネロ《高品質生ハムホルダー》 |
1台 51,880円
愛知県
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《11~12kg・大きめ》30ヶ月熟成ハモンセラーノ(スモーク)骨付生ハム原木【アウマード 後ろ脚の生ハム カサルバ】
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1kgあたり5,481円
1本 平均63,030円 愛知県
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【2本入りでリニューアル】イベリコ豚入り 生ソーセージ70g×2本【粗挽き生ソーセージ ブラートヴルスト】
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1個 550円
神奈川県
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鴨の骨付きモモ肉のコンフィ(じっくり柔らかく調理済み・温めただけで食べれます)
5.00 (2件のレビュー) |
1パック 621円
神奈川県
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《目玉価格》合鴨骨無しモモ肉(2枚入)400g以上(ブラジル産 チェリバリー種)【鴨鍋 鴨蕎麦に!】 |
1個 1,620円→756円
神奈川県
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じっくり30日熟成!熟成 牛タン・タン先 500g(煮込料理に!皮むき処理済み) |
1個 1,680円
東京都
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馬刺し(ヒレ)70~160g【最高級赤身ヒレ馬刺し】 |
1kgあたり10,800円
1個 平均1,188円 東京都
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牛スジ1kg【万能煮込み用食材!】 |
1個 1,980円
東京都
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【送料無料】ミネラルハーヴェスト塩 【ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩】フロッシー(粗塩)25kg |
1個 9,550円
大阪府
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ミネラルハーヴェスト塩ブッチャー(粒塩)1kg【塩茹でに最適な天然塩 ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩】 |
1個 840円
東京都
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ミネラルハーヴェスト塩 スーパーファイン(細粒塩)1kg【ふり塩に最適な天然塩 ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩】 |
1個 840円
東京都
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ドンマヌエル15ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【長期熟成のコクのある味わい】 |
1kgあたり9,980円
1個 平均1,995円 東京都
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《7.5~8kg・中くらい》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】
5.00 (3件のレビュー) |
1kgあたり3,600円
1本 平均27,905円 熊本県
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羊ミルクのチーズ・ホール(羊乳チーズ・青ラベル3ヶ月熟成)
5.00 (2件のレビュー) |
1kgあたり8,181円
1個 平均5,890円 岩手県
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ラム赤身ミンチ 1kg【仔羊挽肉】
5.00 (1件のレビュー) |
1個 2,390円
岡山県
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黒トリュフソルト25g【ステーキ・パスタ・サラダ・ポテト等、何でも美味しくしちゃうトリュフ塩】
5.00 (2件のレシピ) |
1缶 1,260円
茨城県
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ハーブ&カリー(ステーキスパイス)4袋入【手軽にカレー風味!ついで買いにどうぞ!】 |
1個 250円
茨城県
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日光産とちぎ和牛コンビーフ【あつあつご飯にのせてコンビーフ丼】
5.00 (2件のレビュー) |
1個 880円
茨城県
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日光HIMITSU豚の熟成バラベーコン(200g)【国際コンテスト金賞受賞】 |
1パック 1,200円
茨城県
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ミネラルハーヴェスト塩 スーパーファイン(細粒塩)5kg《表ラベル無し》【ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩】
5.00 (2件のレビュー) |
1個 3,650円
石川県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,580円
1個 平均4,693円 石川県
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《少々硬め・少々塩分強め》ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【誤って北欧向けの生ハムが入荷! メーカー協力で大特価 】
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1個 590円
東京都
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ラムフレンチラック(2枚入り・ラムチョップ用 仔羊骨付ロース整形済)【柔らかジューシーNZ産】 |
1kgあたり7,300円
1個 平均8,760円 東京都
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《目玉価格》合鴨骨無しモモ肉(2枚入)480g以上(ブラジル産 チェリバリー種)【鴨鍋 鴨蕎麦に!】
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1個 1,870円→880円
東京都
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《目玉価格》マグレカナール(ミュラー鴨ロース300~400g ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,780円
東京都
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《お試し価格》牛ハラミ ブロック(ステーキ・焼き肉 BBQ用)【赤身肉のコクとジューシーな肉汁が美味い!】 |
1個 1,880円→1,780円
東京都
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ハーブ&ソルト(無添加スパイス)【ネコポス便で送料330円】
3.57 (7件のレビュー) |
1個 250円
神奈川県
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イベリコ豚ベジョータロースステーキ【どんぐり豚のコクのある美味しさ】 |
1個 1,391円
神奈川県
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グラスフェッドビーフ 厚切りロース・ステーキ牧草牛《焼き方説明書付》 |
1kgあたり7,680円
1枚 平均2,688円 神奈川県
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鹿たたき【切るだけ便利なジビエのお刺身風】 |
1kgあたり9,290円
1個 平均1,857円 神奈川県
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ラムしゃぶ用スライス300g【ラムしゃぶ・焼きしゃぶ・ジンギスカン・火鍋がおすすめ】 |
1個 1,100円
神奈川県
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18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【最高のハモンセラーノ!フビレス村産】 |
1個 1,050円
神奈川県
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モッツァレラチーズ・ブッファラ・ボッコンチーノ(250g)【カプレーゼで美味しい】 |
1個 1,550円
神奈川県
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《7~7.5kg・ちょっと小さめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】
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1kgあたり3,600円
1本 平均26,104円 愛知県
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1ハンク 天然豚腸(直径34-36)(約90m)アメリカ産
(1件のQ&A) |
1個 6,980円
愛知県
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スプリングラム 熟成ラムフレンチラック(整形済・1枚入)【旨味が濃い!ニュージーランド産】 |
1kgあたり7,380円
1個 平均4,428円 栃木県
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ミネラルハーヴェスト塩 フロッシー(粗塩)400g【ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩・ついで買いに!】
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1個 630円
東京都
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ミネラルハーヴェスト塩 スーパーファイン(細粒塩)400g【ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩・ついで買いに!】
5.00 (1件のレビュー) |
1個 630円→590円
東京都
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ソブラサーダ・イベリコ・ベジョータ原木(イベリコ豚の柔らかい熟成サラミ)カサルバ |
1kgあたり6,900円
1個 平均4,139円 神奈川県
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日光産とちぎ和牛コンビーフ【あつあつご飯にのせてコンビーフ丼】
5.00 (2件のレビュー) |
1個 880円
神奈川県
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ベーコン巻きソーセージ(バウフロラーデン)日光HIMITSU豚の熟成ベーコン【冷製で良し!ソテーで美味】 |
1個 1,480円
神奈川県
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《9.5~10kg・中くらい》48ヶ月熟成ハモンイベリコ・ベジョータ骨付生ハム原木【長期熟成 後ろ脚 イベリコ豚 カサルバ】 |
1kgあたり15,980円
1本 平均155,811円 神奈川県
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【リーファー】プレディカドール ティント2014/赤 ケース出し
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1個 3,190円
神奈川県
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【リーファー】ケ・ボニート・カカレアバ2016/白 ケース出し
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1個 7,260円
神奈川県
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ラム内モモ肉ブロック【自由にカットしてステーキを楽しめます】《NZ産熟成ラム肉》 |
1kgあたり3,980円
1個 平均1,591円 神奈川県
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《大きめ・2枚で90g以上》鴨のフォアグラ(カット)フォアグラ・ド・カナール 【ハンガリー産】 |
1セット 1,980円
神奈川県
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ガチョウのフォアグラ(カット)《2枚入で70g》 (フォアグラ・ド・オワ)ハンガリー産 |
1個 2,560円
神奈川県
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