• ポップアップタイマーを、ムネの部分に、少し斜め方向に刺します。もともと刺さっている場合には、しっかりと肉の厚いところに刺さっているか？確認して、違う場合には、刺し直して下さい。刺す場所は、肉が一番厚いところです。
  　
• こうして焼き上げますと、火の通り過ぎも防げてジューシーに焼き上げることができます。
• ポップアップタイマーの先が骨に触れないように刺してください。骨に触れるとタイマーが飛び出さないことがあります。
  
  ※刺し方のコツ！ 　 骨に当たったら、ほんの少しだけポップアップタイマーを戻してください。
  
  ※ごく希にポップアップタイマーが出ない場合があります。ポップアップタイマーに、肉汁などが被さり、しかもオーブンの熱でくっついている場合です。焼いている途中で、ポップアップタイマーの頭に皮膜のようなものがあったら、取り除いて下さい、適切に作動します。

＠nifty『地球のココロ』の玉置 豊様が、弊社のターキーを実際に焼いて食べて、記事を書いてくださいました。「七面鳥の丸焼きという冒険に挑む」

商品が届いてから、解凍・マリネ・焼き方・楽しみ方まで、とても楽しく書いていただいております。

4ページにわたり、とても詳細に書かれておりますのでご参考にどうぞ＞＞

玉置様ありがとうございました。

＠nifty『Daily Prtal Z］の玉置 豊様が、弊社のターキー丸1羽ををさばいて調理、お召し上がりいただき、記事を書いてくださいました。「七面鳥で作る水ターキー、ケンターキー、シーチメン他」

ネーミングも楽しく、ターキー1羽から7種類ものメニューが。。。「水ターキー（水炊き）、七面鳥のササミで作るタターキー（たたき）、七面鳥のシーチキン風シーチメン、七面鳥のステーキ（スターキー）、七面鳥の手羽先（手羽ターキー）、七面鳥のから揚げ（ケンターキー）」

玉置さま、いつもユニークで素晴らしい、美味しいお便りありがとうございます！今回も、たっぷり見応え読み応えある、ターキーの食べ方フルコースでした！！グルたむ。

基本は大きめのオーブンでターキーを焼くことをおすすめします。ぎりぎりのサイズを焼きますとオーブンの中で対流が滞り、焼きむらが生じることがあります。 ターキーのサイズは、1.8kg～10kg前後までありますが、 一般にオーブンレンジと言われている電気オーブンなら 4kg（８～10ポンド）までを目安にして頂くと良いと思います。しかしながら様々なオーブンの庫内のサイズは一定ではなくデロンギのオーブンのように、庫内の高さが低いタイプですと、 1.8kgサイズのベビーターキーがギリギリサイズです。

商品ページには凍った状態のサイズを記載させて頂いておりますが、 焼いているうちに膨らんで高さが出てきますので、オーブン庫内ギリギリの大きさでは、上部だけ焦げてしまいます。余裕を持った大きさをお選び下さい。 熱源がターキーに近い場合の急場の解決策の一つとしては、焼き色や焼き加減を調節するためにアルミホイルでターキーを覆ってしまうこともお勧めです。

焼く日の2日前には解凍できているのが理想ですので、 解凍までの時間を逆算してお届け日をお決め下さい。

解凍方法にもよりますが、1.8kgサイズのターキーでも解凍に1日以上、 10kgのターキーですと解凍に約３日〜4日間はかかりますので、 それぞれ＋２日で、小さなターキーでしたら食べる３日前、 大きなものですと５日前。余裕を持って解凍やマリネが出来るよう、早めの到着をおすすめいたします。

※冷凍食肉は、解凍後1日ほど冷蔵庫で休ませることで、さらに美味しく、保水率などもアップします。できればマリネなどと兼用することで、さらに美味しさがアップします♪
※またクリスマス前は配送便がかなり混んでいて遅延が生じますので余裕を持った着日をご指定下さい。

ターキーを焼く際にお腹に詰め物を入れることをスタッフィングと言いますが、七面鳥料理の際にスタッフィングは必ずしも必要と言うことでは無く、むしろ詰めない場合の方が多いとは思いますが、参考の為に記載させて頂きます。

イギリスやアメリカでは、パンをベースにした、 伝統的なスタッフィングがありますが、これもいろいろ楽しんで見て下さい、とおすすめしています。パンは具材の密度が低いのでターキーの焼き上がりが他の具材に比べて早いのも特徴です。

ネットで「感謝祭　スタッフィング　レシピ」などのキーワードでも検索してみますと、様々なレシピが出てきて楽しいです♪

例えば固めに炊いたピラフ。ターキーの焼き汁が染みてとても美味しくなります。 ローズマリーやバジルで焼いたポテトも、ターキーの焼き汁で 一段と美味しく、良い付け合わせになります。

スタッフィングをする際の注意としては、詰め物をする前にキッチンペーパー等でお腹の水気を良く拭き取って下さい。 そして中心温度が75℃〜80℃になるまで、しっかり焼いて下さい。（具材の中心温度75℃の場合は10分以上の調理が必要ですので80℃がおすすめです）

※スタッフィングをした場合には、焼き上がり時間が、大幅に多くなります。詰め物によっては、2倍程かかってしまうこともありますので、詰め物はそのままでも食べられるものか、あらかじめ火入れをしたものを詰めるのがおすすめです。

※【注意！】スタッフィングの具材が火入れをしたものであってもきっちりと具材の中心温度を80℃以上になることをおすすめします。なぜなら具材は火を入れた物でも具材が接しているターキーの内部は生の状態であって、生の肉汁などが具材に浸透していきますので、きっちりと火を通すことが必要です。その為には、高めの温度ではなく定温でジックリと焼くことが美味しいターキーを焼き上げるコツです。

ターキーのサイズやオーブンによっても焼き上がりの時間はかなり違います。調理時間の逆算としては、1kg1時間をひとつの目安にしていただければと思います。

焼き上がりは、ポップアップタイマーがひとつの目安になりますが、 やはり中心温度計を使用して、80～85度になるまで焼いて頂くのが安心です。
焼き方の一つのコツとしては、焼いているうちに出てくる焼き汁（グレービー）を、 30分に一度くらい、全体にかけてあげることです。 焼き上がりのパサつきも防げますし、味も良くなります。

※ブイヨンベースのマリネ液を使った際は、マリネ液を火にかけて漉したものを、 まわしかけながら焼いても良いと思います。途中、焦げそうになった時には、アルミホイルをかぶせましょう。

※焼き上がりが早いから美味しい、遅いから美味しくないということはありません。大切なのは、肉がジューシーに焼き上がることです。低温で焼き上げた場合には、目安の時間よりかかりますが、気長に待ちましょう♪またターキーが焼き上がる前には、オーブンの温度を下げて120℃〜130℃ぐらいにしますと、多少調理時間が長めでも熱が入りすぎずにパサツキを防げます。どのぐらいから何度温度を下げるのか？はオーブンによって特性やクセがありますのでオーブンを使いこなすことが美味しいお料理をつくることにつながると思います。

また大きめのターキー（4kg以上）は調理時間が長くなりますから低温での調理をおすすめします。高温で調理をしても回りだけカリカリにやけて中心には火が入っていきにくいからです。仮に10kg程のターキーに詰め物をした場合十数時間かかりますので、180℃などの高温で最初から最後まで焼いた場合、焼き上がりの半分の時間で回りは黒焦げ、しかし中心は生の状態です。大きくなればなるほど、オーブンの温度を絞って途中からは110℃前後で調理をしていきます。

※ローストに関しての考え方ですが、8時間、調理にかかるターキーもあります、と答えますと「そんなに手間かけられないから」とおっしゃる方、「早く焼いた方が良い」と考えている方がいらっしゃいますが、そんなことはありません。 オーブンの焼き方は、高温でサッと焼くことから低温でじっくりと焼くまで様々な方法があります。

大きくなればなるほど低温で焼く方が美味しく仕上がります。むしろ高温で焼いても焼き時間はそれ程変わらないばかりか、外から内側にかけて焼けすぎてしまいパサパサになってしまいます！「ターキーをオーブンに放り込んでいる間に他の仕込みがゆっくりできる」くらいに考えてはいかがでしょう。ターキーは、食べる直前に焼き上がるよりも、焼き上がってから常温になるぐらいがしっとりとしていて美味しいですので余裕を持って焼き始めて下さい。

焼き上げたら、しばらく肉を落ちつかせることが必要です。これをホールディングといいますが、肉はとにかく肉の形態がかわったら落ちつかせると覚えておきましょう。カチカチの冷凍から弾力のある生肉に変わったら落ちつかせる、生肉から焼いた後も落ちつかせる、これが大切です。
焼き上がりに、すぐにナイフを入れると、せっかくの肉汁が流れ出てしまい、パサパサのお肉になってしまいます。 オーブンから取り出し、アルミホイルで包んで、 15分～20分ほど休ませましょう。

※ターキーは、ちょっと冷めた（室温に戻ったくらい）くらいが美味しく頂けます。アツアツじゃなくても美味しいってのは、パーティなどの大人数などの大量調理に向いている食材ですね♪

クランベリーソースなど、フルーツの甘めのソースも合いますし、 ターキーの焼き汁にフォンドボーやブイヨン、バルサミコやワインビネガーを加えて煮詰めた ソースも、大人の味です。 ソースも、鶏肉に合わせるように考えれば難しくなく、 数種類用意しても楽しいものです。 マスタードクリームソースやトマトソース、バーベキューソース なども合います。ソースは焼き終わった焼き汁やホールディングの時の焼き汁を大切にとっておいてお好みでお作り下さい。

※マスタードクリームソースの作り方
生クリームを一煮立ちさせて、粒マスタードを加え混ぜ、 塩味を整えれば出来上がり。 マスタードの酸でちょうど良いとろみのあるソースになります。 是非お試し下さい。

※ソースに最適な肉汁は焼き汁より、ホールディングやカッティングをしている時にでる肉汁です。是非ソースにお使い下さい。

丸焼きのカットは難しそうな気がしますが、 コツさえつかめば以外と簡単です。 まずは脚を外しますが、骨と骨との間の間接にナイフが入れば、 簡単に切り離すことが出来ます。 脚を片手で引っ張りながら、ナイフを入れるとうまく行きます。 脚を外したら、胸肉を切りますが、中央の骨にそってナイフを入れ、 左右の胸肉を大きく切り取るイメージでカットします。

ここまでのカットを、食卓のテーブルの上で行いますと、 パーティーも盛り上がるのではないでしょうか。 外した脚と胸肉は、まな板の上で食べやすい大きさにカットし、再度お皿に盛りつけて、食卓に出しても良いと思います。

※上記の動画をご覧下さい。プロのカッティングが詳細にわたって説明されています。
　

ご存知の方もいらっしゃるかと思いますが 冷めたターキーは焼きたてには無い美味しさがあるのです！、 ですから、ターキーお好きな方は、あえて召し上がる人数分より アップサイズのものをご注文し、翌日や翌々日にターキーを使ったお料理を楽しみます♪

冷たいグレービーソースやマスタードソースを添えて ワインのおつまみにしても美味しいものですし、 ほぐしたターキーとアボカドをマヨネーズで和えた マストな組み合わせはサンドイッチの具としてお奨めです。 ターキー、トマト、チーズのシンプルな組合わせのサンドイッチも 翌日のお楽しみグルメでも人気です。ほぐしたお肉はサラダのトッピングや、ピラフ、グラタンなど 色々なお料理にも使えます。お料理の素材としても、ローストターキーだからこその美味しさが生きるんです。

お肉をきれいに食べ終わったら、、、
当たり前ですが骨が残ります。

そして、この骨が忘れちゃいけないアフターのお楽しみの一つ！！ むしろこちらの方が楽しみという方もいらっしゃいます！

ターキーの骨を香味野菜とコトコト煮込むと、 とても良いスープがとれるのです。 そのスープを煮詰め冷凍ストックしておいて、 シチューやミネストローネやリゾットを作るときに加えてみてください。 いつもよりひとまわりもふたまわりも味わいが深くなり 充実した一品になります。

また、食べてる最中から肉を切り取った後の骨を コトコト煮込み始めてしまえば、食事の最後には美味しいスープを頂く事もできます。 荒技ですが、〆のラーメンやおそばの出汁にも！！ 肉を食べ尽くし、骨からとったスープまで全てを食べ尽くした時、 心地よい達成感に満足頂ける事と思います！

以前生ハムをご紹介くださいました＠nifty『地球のココロ』の玉置 豊様が、 まさに実に楽しく豪快に七面鳥を楽しまれたブログを書いて下さいましたので、 ご紹介させて頂きます。
「七面鳥の丸焼きという冒険に挑む」
ローストターキーからラーメン、おそばまで楽しむという、圧巻の読み応えです！
玉置様、ありがとうございました。