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| 質問者： 匿名希望様 質問日付：2008/08/07 21:28 | |
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Q ☆牛ほほ肉の「そうじ」とは何でしょうか？質問させて下さい。牛ほほ肉で赤ワイン煮を作りたいのですが、とある料理書に牛ほほ肉を「そうじ」してとありますが、そちらの製品はそうじがしてあるものでしょうか？また「そうじ」とはどんなことを指しますか？ |
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A ☆牛ほほ肉についての御問い合わせいただきましてありがとうございます。牛ほほ肉の赤ワイン煮は、濃厚なソースとゼラチン質でこってりした味わいが美味しいお料理で僕も大好きな料理方法です。 「そうじ」というのは専門用語だと思われます。「そうじ」とは脂や筋を多少トリミング（整形）してあると言う意味合いでございます。 この商品（牛ほほ肉）は多少そうじがしてありますが、基本的には薄い筋と適度な脂等がついております。（極まれに毛が残っている場合もございます）。 ほとんどのお客様は煮込み用でお使いになりますので、薄い筋は煮崩れをある程度防止しますし、美味しい肉汁を煮込み中に流出することを防止してくれます。 尚、脂は煮込みが終わったときに味わいがありますので付けてあります。 また、こちらの商品「黒毛和牛のほほ肉」もございますので、宜しかったらご覧下さいませ。http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/?page=product&prod=2199 | |
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| 匿名希望様 いつもお世話になっております。近日中にローストビーフ用のナチュラルビーフを１０ｋｇほどお願いしたいと思っております。在庫はいかがでしょうか？ 投稿日：2023/11/25 参考になった方の数 1 | |
| 匿名希望様 牛タンのことで質問です。 画像ではタン先と皮は除去されているようですが トリミングする際に出来るタンルートと呼ばれる部位はどうなっていますか？ 返信よろしくお願いします。 投稿日：2018/04/25 参考になった方の数 17 | |
| 匿名希望様 貴店の羊肉がほとんどグラスフェッドなのは拝見させて頂いたのですが、 他にグラスフェッドの商品はありますでしょうか？（牛肉・豚肉・鳥など） お手数となりますが、ご教示いただけますと幸いです。 よろしくお... 投稿日：2018/02/21 参考になった方の数 12 | |
| 京都府在住のかず様 入荷状況について質問させて下さい。 こちらの商品・牛スジですが、どういう状況で入荷未定でしょうか？ また、今後入荷されるとして、こういうことがまた予測されますか？ 投稿日：2018/01/30 参考になった方の数 19 |  |
| 匿名希望様 ☆先日トリッパを購入しました。現在氷水で解凍をはじめたところですが、解凍終了後はかたまり肉と同様一晩冷蔵庫で寝かせる必要がありますか？恐れ入りますが至急ご回答どうぞ宜しくお願いいたします。 投稿日：2017/03/27 参考になった方の数 14 | |
| 匿名希望様 ☆度々、御社で購入をしております。いつも美味しくいただいております。 以前、友達より御社の『700gのニュージーランド産オーシャンビーフのロブロースステーキ』をいただき、食べたところとてもジューシーで美味しく... 投稿日：2017/03/16 参考になった方の数 19 | |
| 匿名希望様 ☆牛タン先の皮のむき方について質問です。 先日注文して届いた、牛タン先ですが、これは、どのように皮を剥げ ば、宜しいでしょうか。 また、ザラザラした方だけ、皮を剥ぐのでしょうか。 或いは、反対側もでしょ... 投稿日：2015/06/11 参考になった方の数 146 | |
| 匿名希望様 ☆オールビーフハンバーグは取り扱い無くなったのでしょうか。質問させて下さい。 何度も購入をしておりまして、ハンバーグだけでは無く、ロールキャベツや肉団子など様々なお料理に応用出来ましたので、無くなって残念です... 投稿日：2015/06/02 参考になった方の数 104 | |
| 匿名希望様 こんにちは！これから牛ほほ肉のワイン煮が美味しい季節になってきまして、牛ほほ肉の商品ページを数日前からずっと見ています。現在在庫切れになっているようです。いつごろ入荷予定ですか？ 投稿日：2014/09/17 参考になった方の数 119 | |
| TOY様 ☆肉塊をローストした後のホールディングの最中の肉汁について質問です。 数年来利用させもらい、週末にゆっくりとした晩御飯を楽しんでいます。 塊肉でローストにすることが多いのですが、焼き上げて休ませている間に肉... 投稿日：2014/08/29 参考になった方の数 209 | |
| 匿名希望様 ☆牛肉のネック部位の販売に関しての質問です。 お世話様です。 牛肉のネック部位のブロック肉は販売してますか？ カレーなどの煮込みに使いたいと思っております。 ご連絡ください、宜しく。 投稿日：2013/06/13 参考になった方の数 152 | |
| 匿名希望様 ☆牛スジの入荷日に付いての質問です。 いつもありがとうございます。僕は牛スジの煮込みが好きで、次回は牛スジカレーに挑戦したいと思っています。こちらの牛スジは肉もほどほどに付いていて良質な牛スジのため、また購入... 投稿日：2010/12/14 参考になった方の数 253 | |
| ポポンターニ様 ☆牛ホホ肉のパックの破れについての質問です。 ３年来利用させていただいております。いつも高い品質のものを迅速に届けて頂き感謝しております。ひとつだけ最近気になることがあるので報告させて下さい。私毎回牛ホホ肉中... 投稿日：2010/09/20 参考になった方の数 221 | |
| 匿名希望様 ☆フォン・ド・ヴォーを家庭で作ろうと思い仔牛スジを購入したいのですが、再入荷はいつ頃になりますか？ 出来れば2kg程を購入希望です。購入出来るようでしたら仔牛の骨も1パック購入するつもりです。 投稿日：2009/06/30 参考になった方の数 275 |  |
| 匿名希望様 ☆お尋ねします。テッド ド ボー （子牛の頭の煮込み）を作りたいのですが販売してますか？質問です。 産地は選ばないのですが、グルメミートさんで取り扱っていただけませんでしょうか。 ご返信お待ちしております。 投稿日：2009/04/15 参考になった方の数 196 | |
| 匿名希望様 ☆この「牛タン柔らか煮」を焼肉で食べようと考えていますが、一般的に売られている「生の牛タン」と「柔らか煮」では、味や食感などに違いは有るのでしょうか？ 投稿日：2008/12/26 参考になった方の数 303 |  |
| Tomoko様 ☆リードヴォー胸腺肉の販売について質問です。 最近フレンチだけではなく焼き肉屋さんでもリードヴォーが置いてあるようですね。自分はこの胸腺肉というのでしょうか、好きなんですが、御社のグルメソムリエではリードヴォ... 投稿日：2008/10/12 参考になった方の数 137 | |
| Sawa様 ☆リードヴォー・スウィートブレッドを焼肉で食べたいのですが質問させて下さい。 「焼肉」メニューで出したいのですが、説明文のようにやはり「下処理」後の調理（普通の焼肉作業）でよいのでしょうか？ 先日焼肉屋で出... 投稿日：2008/03/30 参考になった方の数 261 |  |
| ナナ様 ☆リードヴォー・スウィートブレッド（仔牛胸腺・喉側）を注文したのですが、調理法について質問です。 下処理として、熱湯で下湯でするとありますが、どのくらい茹でればいいのですか？また、茹でる理由はなんですか？どん... 投稿日：2008/03/25 参考になった方の数 349 | |
| 匿名希望様 ☆牛ほほ肉・チークミートの購入を検討していますが料理方法について質問させて下さい。 以前から「チークミート｣料理に興味がありましたが…通常見慣れているスライス肉に比べて、「チークミート」はブロック状態のイメー... 投稿日：2008/01/08 参考になった方の数 315 |  |
| 匿名希望様 ☆ボビーヴィールフレンチラックのカットについて質問です。 自宅でも骨付きの肉が食べたいと思ったのですが、あまり料理が得意なほうではないので、骨付きのブロック肉ということで、なかなか手が出せずにいます、切り分け... 投稿日：2008/01/08 参考になった方の数 286 |  |
| 匿名希望様 ☆トリッパ・牛ハチノスの産地についての質問です。 このハチノスは国産と書いてありますが、どこ産の牛のものでしょうか？和牛ということでよろしいでしょうか？ 投稿日：2008/01/04 参考になった方の数 292 |  |
| 匿名希望様 ☆タンシチュー作りのため、牛タンの購入を検討していて質問です。 高齢の父の好物で、できるだけ柔らかく仕上げたいのですが、こちらの商品の煮込み時間の目安や、煮込み時のコツなどありましたら、是非教えてください。 投稿日：2006/12/08 参考になった方の数 256 | |
| 匿名希望様 鴨鍋三昧セットの仕込みや解凍の件で質問です。 12月の大晦日に友人が集まるため鴨鍋にしようと思っているのですが、 １）鴨鍋三昧の解凍は30日の午前中に届いた時から解凍しておいた方が良いのでしょうか？ ... 投稿日：2023/12/04 参考になった方の数 5 | |
| 匿名希望様 ７月にＢＢＱで仔豚の丸焼きをするのですが「仔豚の丸」は何日位で発送できますか？ 冷蔵庫が普通のサイズなので入れておくのは難しく、解凍で２日考えて配達日指定で注文が出来るでしょうか？ 投稿日：2018/06/21 参考になった方の数 11 | |
| 匿名希望様 羊腸、豚腸をハンク単位で購入させていただいております。毎回腸解くのに相当の時間を要しております、時間を短縮するためのコツ解き方のテクニック等ございましたらご教授ください。よろしくお願い申し上げます。 投稿日：2018/01/16 参考になった方の数 23 | |
| 匿名希望様 ☆お世話になります。質問をお願いします。どちらも冷蔵庫内での氷水解凍と自然解凍はどちらが解凍が早いでしょうか？ ターキーは14-16ポンド、6.3kgのものを購入予定です。 冷蔵庫内の氷水解凍はかなり時間が... 投稿日：2017/12/08 参考になった方の数 21 | |
| 匿名希望様 ☆肉用種のマトン骨・羊の骨に関しての質問です。 煮込んで出汁をとる関係上、骨を割って煮込むことが必要と思っています。 つきましては商品の骨の長さを短く砕いて発送していただくことは可能でしょうか。 投稿日：2017/07/06 参考になった方の数 13 | |
| 匿名希望様 ☆先日トリッパを購入しました。現在氷水で解凍をはじめたところですが、解凍終了後はかたまり肉と同様一晩冷蔵庫で寝かせる必要がありますか？恐れ入りますが至急ご回答どうぞ宜しくお願いいたします。 投稿日：2017/03/27 参考になった方の数 14 | |
| 匿名希望様 ☆9kg程の大型の七面鳥（ターキー）の解凍について質問をさせて下さい。 投稿日：2015/12/14 参考になった方の数 176 | |
| 匿名希望様 ☆牛タン先の皮のむき方について質問です。 先日注文して届いた、牛タン先ですが、これは、どのように皮を剥げ ば、宜しいでしょうか。 また、ザラザラした方だけ、皮を剥ぐのでしょうか。 或いは、反対側もでしょ... 投稿日：2015/06/11 参考になった方の数 146 | |
| あかはば様 ☆US産ターキー（七面鳥）のサイズについてご質問です。 約７キロサイズのUS産ターキーのおおよそのサイズ（寸法）を教えて下さい。 解凍時に使う容器のサイズや、自宅のオーブンに収まるサイズか気になります。 ... 投稿日：2015/03/23 参考になった方の数 175 |  |
| hira様 ☆ターキーの解凍について質問です。２４時間経っても殆ど解けません。 生のターキー５キロを購入しました。解凍方法についての質問です。 16日（火）の夜到着し、発泡スチロールに氷水をはって解凍しているのですが、... 投稿日：2014/12/17 参考になった方の数 135 | |
| 匿名希望様 ☆クレピネット・網脂の規格について質問させて下さい。 以前には取り扱いのあった、クレピネット約500ｇの品はもう販売してないのでしょうか？現在は300gの網脂だけなのでしょうか？当店、挽き肉料理などで使用中で... 投稿日：2013/03/22 参考になった方の数 385 |  |
| 匿名希望様 ☆網脂の解凍後はどのぐらい日持ちがするのでしょうか？質問させて頂きます。 お世話になります。ハンバーグが好きで、1日おきでも食べたく、高級スーパーでの和牛ハンバーグなどでは飽き足らず、最近では熟成牛肉のスネの... 投稿日：2013/03/01 参考になった方の数 201 | |
| 匿名希望様 ☆ターキーの解凍方法と解凍時間などの質問をお願いします。 お忙しいところを失礼いたします。 ターキーの解凍方法と解凍時間のことでメールしました。 解凍時間によって配達希望日を決めようと考えていますのでどう... 投稿日：2010/09/23 参考になった方の数 228 | |
| hashi様 ☆自宅の庭でのBBQでコチニージョの丸焼きを行おうと考えてまして質問です。 そこで、仔豚・コチニージョの解凍ですが、解凍場所の確保が現状では難しいため、解凍後、クール宅急便で冷蔵での配送をお願いすることは可能... 投稿日：2009/11/08 参考になった方の数 290 |  |
| 匿名希望様 ☆発送先がキャンプ場ですが可能でしょうか？週末に皆でBBQをやろうと思っております！ お世話になります。現在、キャンプ場でBBQ豚の丸焼きをやろうというと考案中です。 商品をキャンプ場へ発送していただくこと... 投稿日：2009/06/29 参考になった方の数 302 | |
| タケオ様 ☆黒トリュフがとどきました。適切な解凍方法を教えてください。また黒トリュフの美味しい食べ方も教えてください。 投稿日：2009/04/24 参考になった方の数 141 | |
| 匿名希望様 ☆ラムラック背骨付きのカットの仕方や諸々で質問です。 昨年末、ラムラック背骨付き、を６ブロック購入し３ブロックは頂きました。 けれども、背骨部分を糸鋸等を使用し切り落とそうとしましたが、なかなか上手く切り落... 投稿日：2009/02/20 参考になった方の数 371 |  |
| クッキー様 ☆丸鶏の解凍方法について質問です。 放し飼いチキン（１．３ｋ）を購入したのですが、 解凍方法教えてください。 仕事から帰ってきてすぐに調理したいのですが 氷水で解凍し、一晩冷蔵庫にすれば良いですか？ ... 投稿日：2008/12/23 参考になった方の数 161 | |
| 週末イベリコパパ様 ☆肉を軟らかくする方法についての質問です。 肉を柔らかくする天然酵素はどんなのがあるのでしょうか？他の方法もありましたら教えて下さい。 投稿日：2008/10/06 参考になった方の数 399 | |
| 匿名希望様 ☆家庭での調理の際のプロのコツや一手間かける肉料理についての質問です。 家庭で肉や冷凍食品を調理をする際のプロのコツなど何かありますか？ 抽象的な質問で申し訳ありませんが、よろしくお願いします。 投稿日：2008/10/06 参考になった方の数 86 | |
| Nkachin様 ☆ターキーの丸焼きのローストについて質問です。 ターキーのホール（丸鶏）とラムラックは5日後の土曜日のお昼のパーティにて、石窯でローストして食べる予定です。（レシピは「ブレス産チキンのハーブオイル・ロースト」... 投稿日：2008/10/06 参考になった方の数 115 | |
| Tama様 ☆肉の解凍方法についての質問です。イベリコ豚のスライスとかイベリコ豚のブロックなどを購入しました。最適な解凍方法はどれがいいでしょうか？また生ハムの真空してあるスライスパックなどは解凍方法は違うのでしょうか？よ... 投稿日：2008/09/07 参考になった方の数 161 | |
| 匿名希望様 ☆ロースト前のマリネについて質問です。 ローストの説明記載についてですが、 1：塩コショウ等のマリネの場合、塩こしょう等をふりかけて、冷蔵庫に保存しておくのでしょうか？ その場合どのくらいの時間ですか？ 2... 投稿日：2008/08/18 参考になった方の数 243 |  |
| 匿名希望様 ☆ハンバーグの解凍の件で質問です。 ハンバーグは1枚1枚真空パックになっていませんということですが、 解凍は一枚づつできるのでしょうか？ もしくはくっついていて、解凍は全部一度にしないといけないのでしょう... 投稿日：2008/08/16 参考になった方の数 226 |  |
| 匿名希望様 ☆５００ｇの肉を氷水解凍をした時に、どれ位の時間がかかりますか？質問です。 又、注意する点などありましたらお知らせ下さい。 投稿日：2008/06/05 参考になった方の数 177 | |
| 匿名希望様 ☆18ヶ月熟成プロシュートお徳用の生ハムの保存と解凍について質問です。 保存は冷凍ですか？解凍は自然でいいですか？開封後どれくらい持ちますか？冷凍での賞味期限は？よろしくお願いいたします。 投稿日：2008/03/20 参考になった方の数 363 |  |
| ムラ様 ☆冷凍されたブロック肉の解凍方法について質問です。 肉を冷凍するにはなるべく早く冷凍をかけることは知っておりますが、知人から肉を解凍するにも早く解凍する方法が良いと聞きました。肉質に良い最適な解凍方法を教えて... 投稿日：2008/02/28 参考になった方の数 475 | |
| みんみん様 ☆ハンバーグは1枚づつの真空パックになっていますか？ 解凍してからどのくらいの日持ちがしますか？ また、開封したあとの保存方法を教えてください。 投稿日：2008/01/08 参考になった方の数 267 |  |
| 匿名希望様 ☆ラムレバーの規格に関して質問です。 こちらのラムレバーは真空パックになっている商品でしょうか？ 解凍する時の注意点などありましたら教えてください。 投稿日：2008/01/08 参考になった方の数 240 |  |
| 匿名希望様 ☆牛ほほ肉・チークミートの購入を検討していますが料理方法について質問させて下さい。 以前から「チークミート｣料理に興味がありましたが…通常見慣れているスライス肉に比べて、「チークミート」はブロック状態のイメー... 投稿日：2008/01/08 参考になった方の数 315 | |
| 匿名希望様 ☆ゲームヘンの解凍方法とか時間について質問です。 解凍にかかる時間を教えてください。又、時間がかかるようでしたらそのまま（冷凍のままです）調理（煮込む！）しても大丈夫でしょうか？教えてください。 投稿日：2008/01/08 参考になった方の数 250 |  |
| 匿名希望様 ☆フォアグラ・オア・テリーヌの保存方法について質問です。 フォアグラは好きなのですが人数が少ないので一度に使い切れない量だと思いますが、残った場合の良い保存方法はありますか？冷凍しても大丈夫でしょうか？ 投稿日：2008/01/08 参考になった方の数 306 | |
| 匿名希望様 ☆イベリコ豚ベジョータ肩ロースしゃぶしゃぶ用の解凍方法についての質問です。 この商品（イベリコ豚しゃぶしゃぶ用のスライス商品）の解凍方法はどういう方法がよろしいでしょうか？肉のブロックのように氷水解凍が良いの... 投稿日：2008/01/08 参考になった方の数 345 |  |
| 匿名希望様 ☆ブレス鶏などの解凍方法についての質問です。 友人を招いてのディナーにブレス鶏料理を計画しています。初めてなので上手に解凍できるか心配です。1）氷水を発泡スチロールの容器に入れてとありますが、大きなステンレス... 投稿日：2007/01/16 参考になった方の数 210 |  |
| 匿名希望様 ☆ベビーターキーをクリスマスに焼いてみたいと計画中です。初めてなので質問をさせて下さい。この商品の解凍のコツとか調理の際の注意点などありますか？ 投稿日：2005/12/17 参考になった方の数 274 |  |
| 匿名希望様 ☆ローストターキーを作りたいのですが解凍時間に関して質問です。 ローストターキーをつくりたいのですが、解凍に要する時間は どのぐらいを目安にすればいいでしょうか？ 夕食に食べたいのですが、その日の午前中着... 投稿日：2005/11/29 参考になった方の数 300 | |
| 匿名希望様 鴨鍋三昧セットの仕込みや解凍の件で質問です。 12月の大晦日に友人が集まるため鴨鍋にしようと思っているのですが、 １）鴨鍋三昧の解凍は30日の午前中に届いた時から解凍しておいた方が良いのでしょうか？ ... 投稿日：2023/12/04 参考になった方の数 5 | |
| 匿名希望様 ターキーの件で質問です。 どなたかのレシピの項にそちらのメルマガでブライン液をつかった七面鳥の解凍方法について書かれていたのですが、そのメルマガがみつかりません。お教えいただけますでしょうか。 投稿日：2023/05/28 参考になった方の数 6 | |
| タスマニアンデヴィル様 ☆生ソーセージの焼き方が小冊子でいくつも紹介されていますが、手軽にそして無難に出来る調理方法を教えて下さい。 生ソーセージの焼き方や調理方法っていくつもあるんですね。小冊子を見て感心しました。 そこで質... 投稿日：2022/05/10 参考になった方の数 7 | |
| 高知県在住のいちはな様 ☆スズメ（食用すずめ頭付き）の調理法について質問です。普通の焼き鳥のように串のままグリルかフライパンで焼けば良いですか？大分前のNHKの世界の居酒屋ハノイ編ではニンニク、唐辛子、ネギ、ごま油で炒めて客に提供して... 投稿日：2017/11/12 参考になった方の数 46 |  |
| 匿名希望様 ◇お世話になります。以下、クレームではなく、純粋に教えていただきたいので、よろしくお願いいたします。 家族で小さな飲食店を営んでおります。今回、新メニューとしてイベリコ豚を使用したメニューをと思い、イベリコ豚... 投稿日：2017/08/15 参考になった方の数 49 | |
| 奈良県在住の大江様 ☆１０歳の娘と８歳の息子が、たまたま行ったビストロで、ハトのローストにはまってしまい、自分で作ってみようと初挑戦で注文しました。 ハトの調理方法についてですが、調理前にマリネする時、香味野菜と一緒に入れる... 投稿日：2017/02/25 参考になった方の数 85 |  |
| 静岡県在住の匿名希望様 ☆ゲームヘンの焼き時間で質問です。鶏の丸焼きにしたいのですがオーブンでどの位焼けばいいですか？ 投稿日：2016/12/23 参考になった方の数 116 | |
| 兵庫県在住のYoshimi様 ☆今年はターキーをブライン液に浸けることでしっとりと良く焼き上がりました！ いつもお世話になっております。 昨日無事にクリスマスパーティが終わりました。 今年はアドバスを受けて、5％の塩分濃度のブライン液... 投稿日：2016/12/19 参考になった方の数 90 | |
| sato様 ☆マトンランプ肉のステーキの焼き方について質問です。 ２か月くらい前に、羊肉を買いました。マトンランプ肉です。ステーキにして食べたいと思っていますが、焼き方は、レアやミディアムレアでも、大丈夫なのでしょうか？... 投稿日：2015/01/31 参考になった方の数 194 | |
| 匿名希望様 ☆フルボディの赤ワインとジビエ肉のエゾ鹿の調理方法で質問させて下さい。 上等なフルボディの赤ワインを週末に好きな仲間と共に数本開けようと思っております。そこで相談ですが、エゾ鹿（蝦夷鹿）ヒレ肉の、上等なフルボ... 投稿日：2014/10/24 参考になった方の数 132 | |
| 岡山県在住の真理様 ☆マトンスジについて美味しいお料理が出来ましたので報告がてらにメールさせて下さい。質問ではありません。 安くて不安でしたが、とても美味しくいただけました。 以下はお手軽ブイヨン・和風スープです。 ①五... 投稿日：2014/10/18 参考になった方の数 169 |  |
| TOY様 ☆肉塊をローストした後のホールディングの最中の肉汁について質問です。 数年来利用させもらい、週末にゆっくりとした晩御飯を楽しんでいます。 塊肉でローストにすることが多いのですが、焼き上げて休ませている間に肉... 投稿日：2014/08/29 参考になった方の数 209 | |
| モナカ様 ☆サルシッチャの上手な焼き方や調理方法について質問です。 サルシッチャに興味があります。というか、いろんなソーセージを食べてみたいです。サルシッチャってパスタ類などの具に使えるということで興味があるのですが、... 投稿日：2012/11/04 参考になった方の数 179 | |
| 愛知県在住のももうさぎ様 ☆【鴨の王様！】シャラン鴨ロース（窒息鴨）200g～300gの焼き方についての質問をお願いします。 前回購入したときのことを記載し今回購入時に少しでも美味しく焼きたいと思っています。 シャラン鴨ロースを... 投稿日：2012/10/02 参考になった方の数 302 |  |
| quadcube様 ☆ジビエ（うずら）の調理方法についての質問です。 こんにちは。いつもおいしいお肉ありがとうございます！ ジビエの調理法についてお聞きしたい事があり、メールさせていただきました。 貴店で以前、うずら... 投稿日：2011/11/16 参考になった方の数 193 | |
| みほ様 ☆イベリコ豚ホホ肉の煮込みのレシピについての質問です。 初めまして。イベリコ豚のホホ肉（チークミート）は煮込み用に適しているとページに書いてありましたので煮込み料理を考えています。イベリコ豚は味が濃いし、しっ... 投稿日：2010/12/13 参考になった方の数 232 | |
| 匿名希望様 ☆4kgのターキーの大きさと調理について質問です。 いつもはベービーターキーを購入しているのですが、在庫がないとのことですので、ターキー（4kg）の購入を検討しています。 家庭用の普通のオーブンレンジで調理... 投稿日：2010/12/13 参考になった方の数 226 | |
| 東京都在住のayan様 ☆ベビーターキーの焼き方に付いての質問です。 我が家には電子レンジ（オーブン機能付き 250℃での運転時間は約８分間）しかないのですが、こちらでターキーは美味しく焼けるのでしょうか？ またこのオーブンレンジ... 投稿日：2010/11/01 参考になった方の数 342 | |
| 匿名希望様 ☆いつもお世話になります。フォアグラなどのカットの仕方など複数質問です。 ★支払方法を代引きでお願いした場合、配達時にクレジットカードを 使うことはできますか？ ★フォアグラホールはいつも切り方... 投稿日：2010/09/13 参考になった方の数 229 | |
| 匿名希望様 ☆イベリコ豚に「バルセートラウデンセ」を使ったお料理についての質問です。 バルセートラウデンセを使ったレシピなんですが、イベリコ豚チークミート パプリカシチューの作り方の中に出てきますがどういうものなのか教え... 投稿日：2009/07/27 参考になった方の数 195 | |
| 匿名希望様 ☆フォアグラドオアのカットの購入に際し質問です。以前、カナールのフォアグラ（カット）を購入し、すりつぶして生クリームとポルチーニの戻し汁とあわせて、鶏のソテーのソースを作ったのですが、このハンガリー産は融点が高... 投稿日：2009/07/15 参考になった方の数 132 | |
| 匿名希望様 ☆ポップアップタイマーを湯煎で使用することについて質問です。イベリコ豚のカタロースブロックで、ハムをつくろうと思っていて、スープで70度の中温で火を通す予定ですが、こうした湯煎などの場合でも、ポップアップタイマ... 投稿日：2009/06/04 参考になった方の数 145 | |
| 匿名希望様 ☆自宅でコンフィを作りたいのでグースファット購入を検討して保存について質問です。 グースファットの保存方法について教えてください。 ①コンフィ使用後の脂は保存しておけば繰り返し使用可能なものでしょうか？ ... 投稿日：2009/03/27 参考になった方の数 324 |  |
| MOSA様 ☆イベリコ豚でシチューを作ろうと思いますが部位など質問です。 イベリコ豚でシチューを作ろうと思いますが、バラ肉とチークミートでは味にどんな違いが有るんでしょうか。また、肩ロースはシチューに向いていますか？ 投稿日：2009/02/27 参考になった方の数 113 | |
| 匿名希望様 ☆ラムラック背骨付きのカットの仕方や諸々で質問です。 昨年末、ラムラック背骨付き、を６ブロック購入し３ブロックは頂きました。 けれども、背骨部分を糸鋸等を使用し切り落とそうとしましたが、なかなか上手く切り落... 投稿日：2009/02/20 参考になった方の数 371 | |
| nozomi様 ☆御社販売のエスカルゴをオーブンで焼く場合の、おおよその時間について質問です。 エスカルゴが大好きです。カリッと焼いたバケットと一緒にエスカルゴバターを付けるのがまた美味しいですね。ところでエスカルゴを冷凍の... 投稿日：2009/01/06 参考になった方の数 225 |  |
| 匿名希望様 ☆この「牛タン柔らか煮」を焼肉で食べようと考えていますが、一般的に売られている「生の牛タン」と「柔らか煮」では、味や食感などに違いは有るのでしょうか？ 投稿日：2008/12/26 参考になった方の数 303 | |
| Yoshi様 ☆ターキーや丸鶏のロースト時の詰め物についての注意点など質問です。 ターキーのお腹に詰め物をしてロースト調理をしようとしておりますが、詰め物をしないものよりもかなり時間が掛かると思いますが何かお料理のコツのよ... 投稿日：2008/12/20 参考になった方の数 92 | |
| 匿名希望様 ☆我が家の小さなオーブンでローストチキンをしますが丸鶏の大きさについて質問です。 はじめまして。クリスマスにローストチキンをすることを考えています。デロンギの高さの低いオーブンを使用するため（庫内高さ１４ｃｍ... 投稿日：2008/12/08 参考になった方の数 158 | |
| 匿名希望様 ☆ポップアップタイマーの使い方や刺し方に関して質問です。 この所２度程ポップアップタイマー(緑)を使ったのですが２回ともポップアップせず１回目の牛肉の塊はウェルダン、２回目は用心していたのでポップアップする前... 投稿日：2008/11/03 参考になった方の数 205 | |
| 匿名希望様 ☆家庭での調理の際のプロのコツや一手間かける肉料理についての質問です。 家庭で肉や冷凍食品を調理をする際のプロのコツなど何かありますか？ 抽象的な質問で申し訳ありませんが、よろしくお願いします。 投稿日：2008/10/06 参考になった方の数 86 | |
| Nkachin様 ☆ターキーの丸焼きのローストについて質問です。 ターキーのホール（丸鶏）とラムラックは5日後の土曜日のお昼のパーティにて、石窯でローストして食べる予定です。（レシピは「ブレス産チキンのハーブオイル・ロースト」... 投稿日：2008/10/06 参考になった方の数 115 | |
| 匿名希望様 ☆ロースト前のマリネについて質問です。 ローストの説明記載についてですが、 1：塩コショウ等のマリネの場合、塩こしょう等をふりかけて、冷蔵庫に保存しておくのでしょうか？ その場合どのくらいの時間ですか？ 2... 投稿日：2008/08/18 参考になった方の数 243 | |
| 匿名希望様 ☆こちらの丸鶏、プレノワール約1.5kgをダッチオーブンでローストチキンにしようと思っていますが質問です。 ダッチオーブンの下は弱火で、上は強火で調理します。 その前に、表面をコーティングする意味でダッチオ... 投稿日：2008/07/20 参考になった方の数 179 | |
| 匿名希望様 ☆フランス産の鶏肉、プレノワール、プレジョーヌのことで質問です。 今度、アウトドアキャンプでダッチオーブンを使ってローストチキンを作ろうと思うのですが、プレノワール、プジョレーヌのどちらにしようか迷っています... 投稿日：2008/07/09 参考になった方の数 70 | |
| 匿名希望様 ☆フォアグラを居酒屋で使いたいと思っており取り扱いの件で質問です。 来月居酒屋開業予定です。フォアグラがおもしろいので使ってみたいのですが、初めての食材で購入が少し不安です、取扱の注意点等教えて下さい。 投稿日：2008/06/20 参考になった方の数 191 | |
| 匿名希望様 ☆５００ｇの肉を氷水解凍をした時に、どれ位の時間がかかりますか？質問です。 又、注意する点などありましたらお知らせ下さい。 投稿日：2008/06/05 参考になった方の数 177 | |
| Hiro様 ☆アイスバインの可食部に関しての質問です。 肉：約0.7kg とありますが、骨をはずすと可食部の肉は何グラムぐらいでしょうか。又骨はゲンコツのようにはなってないと思いますがブイヨンなど出るのでしょうか？質問よ... 投稿日：2008/04/08 参考になった方の数 275 |  |
| Sawa様 ☆リードヴォー・スウィートブレッドを焼肉で食べたいのですが質問させて下さい。 「焼肉」メニューで出したいのですが、説明文のようにやはり「下処理」後の調理（普通の焼肉作業）でよいのでしょうか？ 先日焼肉屋で出... 投稿日：2008/03/30 参考になった方の数 261 | |
| ナナ様 ☆リードヴォー・スウィートブレッド（仔牛胸腺・喉側）を注文したのですが、調理法について質問です。 下処理として、熱湯で下湯でするとありますが、どのくらい茹でればいいのですか？また、茹でる理由はなんですか？どん... 投稿日：2008/03/25 参考になった方の数 349 | |
| G様 ☆鶏の丸焼きなどの焼き上がりに関しての質問です。 骨付きの鶏は美味しいですよね！こちらの商品の購入を検討中ですが、ゲームヘンオリジナルマリネの焼き上がりはどう？判断すればよろしいのでしょうか？ 投稿日：2008/02/14 参考になった方の数 165 |  |
| 匿名希望様 ☆パルマハムの周りの部分に関しての質問です。 パルマハムの周囲はワックスのようなもので固められているのでしょうか？皮の部分をそのまま刻んで、スープなどに使えるかどうかを教えてください。 投稿日：2008/02/13 参考になった方の数 251 |  |
| 匿名希望様 ☆イベリコ豚ステーキの焼き方などについて質問です。 イベリコ豚ステーキを食べたくて購入しようと思っています。焼き方で失敗したくないので、イベリコ豚の丁度良い焼き具合を教えて下さい。 投稿日：2008/01/08 参考になった方の数 254 |  |
| 匿名希望様 ☆シャラン鴨骨付きモモ肉の調理の仕方や焼き方のコツについての質問です。 まえまえからこの商品気になっています。シャラン鴨骨付きのモモを焼くのは初めてなのですが、焼き方にコツってありますでしょうか？教えてくださ... 投稿日：2008/01/08 参考になった方の数 224 |  |
| 匿名希望様 ☆牛ほほ肉・チークミートの購入を検討していますが料理方法について質問させて下さい。 以前から「チークミート｣料理に興味がありましたが…通常見慣れているスライス肉に比べて、「チークミート」はブロック状態のイメー... 投稿日：2008/01/08 参考になった方の数 315 | |
| 匿名希望様 ☆キャビアの20gという量がどのぐらいか？質問です。 週末、自宅で少人数でパーティのようなものをやります。キャビア20gとありますが、カナッペのお飾りで使う場合、何個分くらいでしょうか？ 投稿日：2008/01/08 参考になった方の数 257 |  |
| 匿名希望様 ☆いのししローススライス300gの商品を猪鍋で食べようと思っており肉の量についての質問です。300ｇのお肉で大体何人前くらいでしょうか？大体で結構ですのでよろしくお願いします。 投稿日：2008/01/08 参考になった方の数 248 |  |
| kayo様 ☆ラムネット巻きショルダーの焼き加減についての質問です。 「ミディアムレアでカルパッチョも旨いと思う。」 とのコメントがありますが、カルパッチョのソースはどのようなものにすればよいのでしょうか？ ... 投稿日：2007/04/04 参考になった方の数 287 |  |
| 匿名希望様 ☆熟成生ラム肩ロースの調理法で質問です。 熟成生ラム肩ロース のロースト の 調理法で”ミネラルハーヴェスト塩の塩たれ（無添加）にニンニクのスライスを加えてマリネ”と表記してあります。 「これは材料を加えて... 投稿日：2006/12/09 参考になった方の数 231 | |
| 匿名希望様 ☆ベビーターキーをクリスマスに焼いてみたいと計画中です。初めてなので質問をさせて下さい。この商品の解凍のコツとか調理の際の注意点などありますか？ 投稿日：2005/12/17 参考になった方の数 274 | |
| Kita様 ☆味付けベビーターキーの調理の仕方について質問です。 ベビーターキーの味付けは届いた状態で解凍し、なにも手を加えなくともそのまま焼くだけでよいのでしょうか？基本的にどんな味付けがされているのでしょうか？それと... 投稿日：2005/11/23 参考になった方の数 299 | |
| 匿名希望様 ☆ポップアップタイマーを湯煎で使用することについて質問です。イベリコ豚のカタロースブロックで、ハムをつくろうと思っていて、スープで70度の中温で火を通す予定ですが、こうした湯煎などの場合でも、ポップアップタイマ... 投稿日：2009/06/04 参考になった方の数 145 | |
| 匿名希望様 ☆金華ハムのスープについて質問です。 御担当者様初めまして。近いうちに飲食店を開業する予定です。 早速ですが、御社お取り扱いの、金華ハムスープ (濃縮）を、お分け頂く事は出来ないでしょうか。 知人の薦めが... 投稿日：2009/05/22 参考になった方の数 206 | |
| 匿名希望様 ☆チルフロっていう用語は、業界用語でしょうか？質問です。 生ハムミニ原木の（チルフロ）ってどういう意味ですか？教えて下さい。 投稿日：2009/04/06 参考になった方の数 296 | |
| 匿名希望様 ☆ポップアップタイマーの使い方や刺し方に関して質問です。 この所２度程ポップアップタイマー(緑)を使ったのですが２回ともポップアップせず１回目の牛肉の塊はウェルダン、２回目は用心していたのでポップアップする前... 投稿日：2008/11/03 参考になった方の数 205 | |
| Tomoko様 ☆リードヴォー胸腺肉の販売について質問です。 最近フレンチだけではなく焼き肉屋さんでもリードヴォーが置いてあるようですね。自分はこの胸腺肉というのでしょうか、好きなんですが、御社のグルメソムリエではリードヴォ... 投稿日：2008/10/12 参考になった方の数 137 | |
| Shima様 ☆御社のサイトに書いてある氷点熟成ってどんな熟成？でしょうか？ 投稿日：2008/10/06 参考になった方の数 142 | |
| Hitoshi様 ☆シャラン鴨の規格とか規定はどうなっているのでしょうか？質問です。 先日、御社よりも安いシャラン鴨を取り寄せ調理したところ御社のシャラン鴨よりも品質が悪かったので問い合わせをさせて頂きました。また火の通し方や... 投稿日：2008/10/06 参考になった方の数 204 | |
| MaA様 ☆冷凍食肉のラベルの賞味期限の読み方について質問です。輸入食肉の賞味期限についてわかりません。「20．01．09」どう読みますか？ 投稿日：2008/10/06 参考になった方の数 210 | |
| Hagi様 ☆自動配信の「注文の控えメール」と「注文確認メール」の金額が違うのですが、どうしてですか？質問です。 投稿日：2008/10/06 参考になった方の数 117 | |
| Testu様 ☆急速凍結の一つに液体凍結がありますがメリットなどについての質問です。 飲食店運営中です。食材の良い状態に凍結をかけたり、安く質の高いときに仕入れ凍結をかけたりと飲食店では何かと急速凍結は便利だと思い興味があ... 投稿日：2008/10/03 参考になった方の数 177 | |
| 匿名希望様 ☆ユーロなどの為替相場と商品価格についての質問です。 商品価格についてですが、ユーロが安くなると値段もそのうち変わるのでしょうか？それとも現状維持でしょうか？特に食肉などの年末の相場についても関心があります。... 投稿日：2008/10/02 参考になった方の数 233 | |
| Masa様 ☆家禽類の名称のところで、○○P,A,Cとありますが、P.A.C.とはどんな状態のことですか？鶏などの家禽類にPACという表現が使われていますが、それらの専門用語について質問です。 投稿日：2008/09/03 参考になった方の数 110 | |
| hashi様 ☆羊肉をつかったソーセージについての質問です。メルゲーズの扱いはありますか？ 出張先のパリで本場に近いメルゲーズを行く度に食べておりますが、日本国内でも食べたく本場に近いメルゲーズを探しております。取り扱いは... 投稿日：2008/09/02 参考になった方の数 183 | |
| Shou様 ☆フォアグラのオアとカナールの違いについて質問です。 フォアグラが好きです。今度は自分で購入してお料理に使おうと御社のHPを見ております。そこで質問ですがフォアグラ・オアとは何の肝臓ですか？又カナールは何の肝... 投稿日：2008/02/03 参考になった方の数 192 | |
| 匿名希望様 ☆屠鳥後の状態の専門用語「プラン」について質問です。 美味しい鶏に興味があります。出来れば内臓などが着いた状態での仕入れを検討しております。そこで質問ですが屠鳥後の状態で「プラン」とはどのようなものを指すので... 投稿日：2007/10/03 参考になった方の数 198 | |
| Nabe様 ☆フランスなどでジビエをフザンタージュすると言いますが専門用語について質問です。 フランス料理でフザンタージュと言いますが意味は何ですか？どんな効果があるのでしょうか？素人でも出来る物ですか？ 投稿日：2007/09/03 参考になった方の数 144 | |
| Taki様 ☆輸入食肉のラベルの賞味期限の読み方がわかりません。質問させて下さい。 輸入食肉の賞味期限についてわかりません。「20．01．08」と書いてありますがどう読みますか？ 投稿日：2006/10/03 参考になった方の数 245 | |
| 匿名希望様 ☆フランス産の鴨などに見られる屠鳥方法でエトフェという鬱血の屠殺についての質問です。 質問させて下さい。よくシャラン鴨などにエトフェという屠鳥があり鬱血の処理だと思われますが、具体的にどんな手法なのでしょ... 投稿日：2005/09/03 参考になった方の数 143 |
