ラム骨付きシャンク(スネ肉)【煮込みで格段の美味さ】5.00 (24件のレシピ) |
投稿者: 兵庫県 Tommy15様 投稿日付:2016/10/10 12:44 | ||
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★ モロッコ風ラム ★ スパイシーなのにフルーツの甘味もある煮込み、 「モロッカンラム」が食べたくなって、久しぶりに作りました!
ラムシャンクなら、骨付きでいいお出汁も出るはず。 文字通り、骨の髄まで、食べつくしました。 懐かしいオッソブコの味わい。骨の中もかきだして、最後は吸って・・・お行儀悪いですが、やらずには済みません。 1人1本、楽勝です < 材料、作り方 > 2人分 ラム骨付きシャンク 2本 デーツ 10個
* 本来は、ドライドアプリコットを使用します。アプリコットなら煮込む最初から入れて下さい。 ニンニク つぶして 1個 玉ねぎ 12等分 1個 にんじん 厚めスライス 1/3本
パプリカ(粉末) 大匙1 シナモン 小匙2 カイエンペッパー 小匙2 * 辛さはお好みで
ハチミツ 大匙1 レモン汁 1個分 アーモンド 40g 水 * 甘めお好みなら、林檎ジュースで
塩、胡椒 あれば、香菜!!! * ぐっと引き締まります
ラムは、完全に解凍しておく。 フライパンを温め、ラムの表面に焦げ目をつける。
深鍋に、ラム、その他の材料、デーツと香菜は除いて、入れる。 水をひたひたまで入れて沸かし、灰汁を取る。 蓋をして、弱火にして、約2時間煮る。 最後、出来上がり5分前に、デーツを入れる。 * デーツは、すぐに外皮がはがれて、見た目が美しくなくなるので、最後に * 塩は小匙1と1/2入れました。お好みで。
出来上がったら、お皿に盛り付け、香菜を散らして頂きます。 ホロッと骨から身がはずれ、スパイスの香りと、ハチミツやデーツの軽やかな甘味をまとって、美味しい
スネ肉なので脂も少なく、さっぱり食べやすいです。 脂が少ないから、ラム特有の香りも控え目で、ラムにあまり馴染みのない方にもお勧めですね。
これからな季節、大活躍の素材と思います。
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