知り合いのお店で、熟成がすすんでトロけるような美味しい馬刺しをいただいたので、自宅でも食べてみたいなーと思い、こちらを購入してみました。
友人を招いた際に出そうかと氷水をいれたタッパーごと冷蔵庫に一晩おいて解凍した肉片を一切れ味見してみると中霜のわりに肉の甘み、旨みがやや物足りなく感じました。これは、解凍直後のせいもあり、このまま冷蔵庫で1週間程度熟成させたら、より旨みが出てくるかと思いましたが、ともかく今日使う予定なので、サイトのレシピを参考に、急遽タルタル仕立てにしました。
ちょっとできあがりのボリュームを見誤り、皿に余裕がありませんでしたが、タルタル自体はタマネギの甘み、黄身のねっとり感がうまくまとまり、パンとあわせて美味しくいただきました。

【材料】（4人分）
馬刺し（中霜降り）：約200g
タマネギ：小1/2個
あさつき：1本
オリーブ：1個
卵の黄身：2個
塩・胡椒：適量（小さじ1/2程度）
オリーブオイル：適量
バルサミコ酢：適量
パン（カンパーニュ等）：適量

【下準備】
解凍した馬刺し肉を包丁で粗く刻みます。
タマネギをみじん切りにして水にさらした後、しっかり水気を切っておきます。
あさつき、オリーブをみじん切りにします。
ボウルに肉、タマネギを入れ混ぜます。塩・胡椒を軽くして下味を付けます。
以上で準備は完了。供出するまで、ラップをして冷蔵庫で1時間程度寝かして味をなじませます。

【調理】
あらかじめ冷蔵庫で冷やしておいた皿の上に盛りつけ、中心にくぼみを作り、卵黄を入れます。
オリーブオイルをまわしがけ、アクセントに少量のバルサミコ酢をたらしたら、テーブルに出して全体を混ぜ合わせながら、適宜パンにつけて食べます。パンはグリルで軽くあぶっておくほうが美味しいです。