鴨鍋三昧セット《送料無料・ボックス入》【合計1.3kg!鴨鍋も鴨焼きも絶品!】5.00 (14件のレシピ) |
投稿者: 東京ウサコ様 投稿日付:2017/12/11 10:35 | ||
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鴨なべセット解体、鴨むね肉で、あつあつ鴨そば♪
鴨なべセットを解体して、いろんな合鴨料理を楽しんでいます。 今日は、鴨むね肉でお蕎麦!お店では、メニューの中でも高額な鴨入り蕎麦ですが、家庭なら普段の食事に頂けます。 鴨むね肉1枚は、ひと晩冷蔵庫で解凍し、周りだけ僅かに柔らかくなったら、皮目に格子状の切込みを浅く入れ、冷たいフライパンに皮目を下にして載せて、火にかけます。焼き目がついて脂がでたら、肉を取り出し、残った油でぶつ切りのネギを焼きます。熱いところに市販の麺つゆを注ぎ、続いてお湯を注ぎます。煮立ったら、つゆの味を調えておきます。 片面だけ焼いたむね肉は、中が凍ったままスライスします。小さいボウルに片栗粉を入れ、スライスしたむね肉を1枚づつ箸でつまんで、両面に薄く片栗粉を付けながら、煮立った先程のつゆの中に次々に入れていきます。すべての肉を入れたら、茹でて水洗いし、水気を切った蕎麦をつゆに入れ、温まったら器に盛り付けます。柚子の皮を載せて、いただきまーす! 片栗粉のトロッとした皮に包まれたむね肉は柔らかく、ジューシ。鴨の脂で焼いたネギは香ばしく、コクのあるつゆを柚子の香りがさっぱりさせてくれます。半分凍ったままで調理を進めることで、火の通しすぎを防いで、美味しく出来上がります。 格子目を入れて皮目だけ焼いたらスライス。凍ったままだとスムーズです。 器に盛って、柚子の皮をあしらいます。 片栗粉を纏った鴨は、ツルンと柔らかです! | ||
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