《目玉価格》マグレカナール(ミュラー鴨ロース300~400g ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】5.00 (10件のレシピ) |
投稿者: 神奈川県 duck様 投稿日付:2020/04/30 23:59 | ||
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鴨をスモークしてみました!
疲労回復によい鴨のムネ肉と免疫力向上のチーズ
時間があったらトライしたかった鴨のスモーク!
好みの香辛料をすりこみ、
クルミのチップでスモークしてみました!
八角のエキゾチックな香りと、
ターメリックの食欲をそそる黄色、
黒コショウのピリッとした刺激、
クルミのスモークを、
マグレカナールの脂にしみこんで、
果物のソースや、
ワイン、醤油の味付けでは、
味わえない味がでました。
お肉は、
ソテーする時と同じで、
完全に室温に戻し、
余熱で火を通し、
お肉を休めせて肉汁をお肉にとどめてからカットする
とよいと思います。
◇◇◇鴨肉のスモーク◇◇◇
【材料】
◆マグレカナール・・・・・・400g
◆青ラベル3ヶ月熟成羊乳チーズ ・・・・・・適量
◆塩・・・・・・6g(お肉の1.5%)
◆黒コショウ、八角、ターメリック・・・・・・少々
◆サラダほうれん草・・・・・・適量
◆クルミのチップ・・・・・・一掴み
◆砂糖・・・・・・少々
【作り方】
1.解凍後、塩と香辛料をまぶし、ラップして1晩冷蔵庫に置き、
2.ラップを外し、冷蔵庫で乾燥を兼ねて1日置きます。
3.室温に戻し、アルミの上に、砂糖とチップを混ぜてちらし、ストウブ鍋にいれ、煙が出るまで中火にし、お肉を置いて弱火にし40分位スモークします。
材料 マリネしたお肉 スモークする前 スモーク後 ジューシーなお肉 ワインとともに | ||
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