じっくり30日熟成!熟成 牛タン・タン先 500g(煮込料理に!皮むき処理済み)5.00 (10件のレシピ) |
投稿者: 兵庫県 Tommy15様 投稿日付:2016/05/12 20:26 | ||
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茹で牛たん、作りました♪
皮をどう取り除くか悩みながらも、母のレシピで、茹で牛たんにすることに決定。 皮むきは、状態を見ながら、臨機応変に行きましょう!
前日から解凍しておいた牛たんを鍋に入れる。 たっぷりの水を加え、火にかける。 沸騰したら弱火にし、5分煮る。 ざるにあげて、さっと水で洗い流す。
ここで皮が上手くむけるか挑戦 しましたが、断念。 煮込んでからにすることに。
鍋に牛たんを戻し、 ニンニク 1片 赤唐辛子 1本 ベイリーフ 3枚 生姜 1片 粒胡椒 10粒 も加え、水をたっぷり入れて、再び火にかける。
沸騰したら弱火にして、灰汁を取りながら2時間煮る。 時々、牛たんが顔を出さないように水を足す。
残り20分のところで、塩小さじ1を加える。 2時間経ったら火を止め、蓋をして1時間、粗熱が取れるまで冷ます。
冷めたら、取りだし、皮をむく。 外側の硬い皮は、一筋包丁を入れたら簡単にクルッとむけます。 気になるのでゼラチン質多い 薄皮もむくことに。 舌の先を少し切って、まな板に牛たんを立てて削いでいくと上手くできました。 皮を取ったら、スライスする。
お皿に盛り付け、煮汁を少しかける。
からし醤油が我が家の定番ですが、今回、オリーブオイルとミネラルハーベスト塩、削りたての胡椒で食べるのが美味しかった!
茹で汁も野菜を入れてスープに。 そう、煮汁に脂が全く浮いてこなくてヘルシー。 でもゼラチン質が多いのでしっとりしたコクはあり、滋味を感じます。 舌触りもなめらか、とても柔らかく仕上がりました。 上品で美味しかった! | ||
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