冷凍庫にイベリコ豚ほほ肉の2個ブロックが残ってました。この季節、さすがに煮込み料理はないなぁと悩みながら、できあがりの料理のイメージがないまま、安易なトマト煮込みだけは禁止と決め、とりあえず解凍して白ワインと香味野菜で漬け込み、冷蔵庫で2日ほどおきます。
イメージが湧かないまま、チャーシューではないけれど、煮込んで味を染みこませて他の料理の素材として使うことにしました。
シチューのようにじっくり煮込むのではなく、ダッチオーブンで1時間程度とし、肉をのぞいた汁を漉し、肉と一緒に保存容器で冷蔵庫でまた数日漬け込みます。
数日して容器から取り出してみると、しっとりと柔らかくなり、ほほ肉のプリプリさがあって、そのままつまんでも十分美味しくなってます。

【材料】
イベリコ豚ほほ肉：2枚
（マリネ用）
塩・胡椒：適宜
白ワイン：1カップ
タマネギ：1/4個
ニンニク：1かけ
ニンジン：1/4本
セロリ：1/2本
タイム・ローズマリー：1-2本
（煮込み用）
オリーブオイル：大さじ1
白ワイン：1カップ
パルセート・ラウンデセ（白バルサミコ酢）:大さじ2
水：適宜
【下準備】
室温に戻したほほ肉に切り込みを入れ塩胡椒して、マリネの材料の香味野菜等を刻んだものと白ワインで肉を漬け込み、冷蔵庫で2日ほどおきます。
【調理】
肉を取り出し、水分をふき取ります。マリネの野菜と汁を分けておきます。
ダッチオーブンを温め、オリーブオイルを加え、肉の外側をよく焼きます。マリネした野菜を加え炒めます。
マリネの汁、追加の白ワイン、パルセート・ラウンデセを入れ、ひたひたになる程度に水を加えます。沸騰したら軽くアクをとり、蓋をして1時間ほど弱火で煮込みます。
肉を取り出し、残りの汁を漉して、半分くらいに煮詰め、肉を戻してそのまま冷まします。
あら熱がとれたら、保存容器に移し替えて冷蔵庫で数日寝かせます。
取り出して、周囲を洗い落とし、水を拭き取ってラップしておきます。