豚のほほ肉は以前からレストランとかで好きな部位の一つだったので、これはと思って試してみました。赤ワインでクツクツと、約5時間煮込んだ肉は口の中でホロホロとほどけるかのよう！これだけ煮込んでも味が抜けてしまうことなく、噛めば噛むほどしっかりとした肉の旨みが出てくるのはさすがでした。力強い味わいは最高です！まだ少し残してあるので次はどう調理しようか楽しみです。

今回のレシピ
・豚ほほ肉：約800g
・ニンジン1本／セロリ1本／玉葱2個／ニンニク２片
・トマト：1個
・ローリエ：3枚
・赤ワイン：1本（720ml）
・ブイヨン・キューブ：2個
・塩・胡椒
・ペコロス：8-10個
・白いんげん豆：一缶

1)トマトを除く野菜の半量をザク切りにして、肉と赤ワインの半量とともにビニール袋などに入れて冷蔵庫で一晩マリネします。
2)肉を取り出し、ペーパータオル等で水分を拭いてからフライパンで焼き色が付くまで焼き付けます。
3)マリネしてあった野菜を取り出し、残りの野菜を加えてオリーブオイルで軽く火が通るまで炒めます。
4)マリネに使ったワインと残りのワインを合わせ、火にかけてアルコールを飛ばしながらアクを取り除きま、軽く煮詰めます。
5)煮込み鍋に野菜・肉・ワインを入れ、水1カップ、ローリエを加えて火にかけます。
6)鍋が煮立ってアクを取り除いたらブイヨンを追加、弱火でじっくり煮込みます。
7)水分が足りなくなったら随時足しながら4-5時間煮込みます。仕上げ1時間前に肉を一口大に切り分け、煮汁を漉します。漉した野菜の上からスプーンなどを押し付け、野菜の旨みを煮汁に加えます。
8)煮汁と肉を鍋に戻し、白いんげんの水煮、ペコロスを加えて30分間、軽く煮詰めるように煮込みます。
9)塩･胡椒で調味して完成！