段々と季節が進んで秋深くなってきた最近。
寒くなると食べたくなるのが煮込み料理。
普段から牛ほほ肉の煮込みはするのですが、今回はイベリコ豚の豚ほほ肉という商品を使っての煮込み。
牛ほほ肉とは違った味を求めて、豚肉の赤ワイン煮込みを作りました。
さらにブランド豚であるイベリコ豚のほほ肉の煮込みということで、美味しく出来るのは間違いないと確信して調理に挑みました。

①豚肉をロース糸で縛る。
※100～120g程度の大きさの商品が入っていたので、カットせずに糸で縛りました。
②フライパンを熱し、強火で表面を焼き固める。
③圧力鍋に、ほほ肉、浸かる程度の水、少量の塩を加えて煮立たせ、灰汁を取り除いてからローリエを加え、15分の加圧する。
④別の鍋に、玉葱、ニンジン、セロリ、ニンニクの薄切りを入れ、弱火で炒める。
⑤④の鍋に、ほほ肉、赤ワイン、ポートワインを加えて強火にかける。
⑥アルコールを飛ばし、中火で蒸し煮という状態でワインを煮詰める。
⑦フォン・ド・ヴォライユ、フォン・ド・ヴォー、トマトソース、塩、砕いた黒コショウを加えて煮詰める。
⑧ほほ肉を取り出し、煮汁を漉して、ほほ肉と合わせて冷まし、一晩、冷蔵庫で寝かせる。
※寝かせることにより、ワインソースのカドが取れて味がなじむ。
⑨煮込みを温め直し、ほほ肉が温まれば、生クリームを加えて少し煮込み、水溶きのコーンスターチで濃度をつける。
⑩お皿に盛り付けて仕上げる。
　
イベリコ豚ほほ肉の赤ワイン煮込み

ヌードルとアスパラガスを添えて仕上げました。

定番の食べ方なのでしょうが、良い食材を使っているんだから、不味いわけがない！
牛のほほ肉は、ねっとりと濃厚な感じですが、イベリコ豚のほほ肉は少しあっさりとした感じ。
牛ほほ肉とは違った香りがあり、クセがないので、様々なソースに組み合わせやすい食材だと思いました。
今回は半分を調理したので、残り半分は違ったソースで仕上げていきたいと思います。