《お試し価格》乳飲み仔牛 の骨無しスネ肉 ボビーヴィール 2kg【煮込んでゼラチン質たっぷり旨味もたっぷり 冷製でも!】5.00 (18件のレシピ) |
投稿者: 兵庫県 serla様 投稿日付:2010/03/22 09:30 | ||
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2kg入りなので、500g×4個に分けてストックしました。 仕方のないことですが、500gのすね肉の皮膜、アキレス腱、余計な脂を取り除いたら、100gぐらいスリムになっちゃいました・・・ 下処理を終えた後に糸で縛り、塩、コショウをふって、強火のフライパンで表面を焼き固めます。 しっかりと焼ければ、白ワインを加えて5分ほどブレゼ(蒸し煮)します。 同時進行で、圧力鍋に、玉葱、人参、ニンニクを入れて弱火で炒め、白ワインと共に仔牛肉を加えます。 さらに浸かる程度の鶏のフォン、ローリエを加えて強火で沸騰させ、灰汁を取り除いて20分の加圧。 圧力鍋がなかったら、1時間30分~2時間ぐらいの煮込みで同じ状態になると思います。 仔牛肉が柔らかくなったら、仔牛肉を取り出して煮汁は強火で80~100mlぐらいまで煮詰めます。 煮詰まれば、漉して別の鍋に移し、トマトソース、塩、コショウを加えてソースの味を整えます。 そこに仔牛肉を戻して温め直し、お皿に盛りつけ。 仔牛の煮込み プロバンス風です。 次は、何を作ろうかな・・・って思うところ。。。 我が家では4回分の量なので、色々と創作意欲の沸くところです。 フォン・ド・ヴォを作る際に加えれば、ダシも出るし、火も通るし、利便性の良い部位だと思います。 | ||
商品の評価:★★★★★ | ||
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1kgあたり3,880円→3,200円
1個 平均7,761円→平均6,400円 5.00 (9件) |
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