この暑さでキリっと冷えたビールや白ワインばかり飲んでいたら 「久しぶりに赤ワインが飲みた～い!!!」という状態に・・・　

となると、もちろん赤ワインに合う料理を作らなくっちゃぁ。と気合を入れて、季節には合いませんが煮込みを作りました。

初めはイベリコ豚のタンで作り始めたのですが、量が少なかったのでプルマを足してみました。プルマは焼いてもジューシーでとてもおいしいお肉ですが、煮込むとわりと短時間でとろとろになり、ほほ肉をもっと柔らかくしたような印象でした。

柔らかいだけでなく肉の味も濃厚なので、コンソメ等の味付けも必要ありません。塩とコショウ、野菜の甘味だけで十分で、赤ワインにピッタリでした。

左のほうがさっくりとした食感のタン。右側がとろけそうに柔らかなプルマ。違う部位のお肉でイベリコのおいしさを堪能しました。　タンももちろんおいしいのですが、今回は煮込んだプルマのおいしさが際立っていました。

ただ、プルマは煮込みすぎると溶けてなくなりそうなので煮込み時間には注意したほうが良さそうです。　

【タンとプルマの赤ワイン煮込み】

赤ワイン１本は半量になるまで煮詰めておく。

タン3本は、4等分にして下茹でしておく。

厚手の鍋にサラダ油とバターを温め、薄切りにした玉ねぎ、人参、セロリを順に炒めていく。量は多めに。

しんなりするまで炒めたら湯むきしてざく切りにしたトマト2個を加えて水分を煮詰めていく。

煮詰まってきたら下ゆでしたタンを加えてざっくりと混ぜ、蓋をして弱火で蒸し煮する。水分が足りないようならお水を適量足す。

プルマ2枚は大きめにカットして、塩・こしょうをしてフライパンで表面を焼き固める。

プルマを取り出し、空いたフライパンに煮詰めておいた赤ワインを入れて煮立たせてから鍋に加えてハンドミキサーにかける。（タンは取り出しておく。）

プルマとタンを鍋に加えて、蓋をしてさらに蒸し煮する。

肉が柔らかくなってきたら蓋を取って煮詰め、煮汁にとろみがついたら塩・こしょうで味を調える。

あらかじめ赤ワインでマリネはしないことと　野菜をたっぷり使うことで軽めの赤ワイン煮込みになったと思います。今回はタンも使いましたが、プルマだけならかなり手軽においしい煮込みができそうです。