この前の土用の丑の日に、このお肉を鰻の代わりに頂きました。

イベリコ豚プルマの蒲焼丼

1. 炭をおこし、完全に熾きるまでの間に土鍋でご飯を炊く。
2. みりんとしょうゆを1対1で混ぜ、煮切ってたれにする。(甘めが好みなら砂糖も加える)
3. 室温に戻したイベリコ豚を網に乗せ、遠火でじっくりと炭焼きにしていく(片面10分ぐらい)
4. 焼けたら裏を返し、同様に焼く。
5. たれをつけてさらに軽く焼く。
6. 火からおろし、数分おいて休ませる。
7. 肉を一口大の削ぎ切りにし、両面にたれをまぶしたらご飯の上に並べる。
8. ごはんにも軽くたれをかける。
9. 好みで、ワサビを添えていただく。

感想：

土鍋で炊いたご飯と、炭火焼きの香ばしいお肉の香りが食欲をそそります。このイベリコ豚は、和風の蒲焼のたれがとてもよく合うお肉だと思います。口に入れた時の脂の甘みと香りの良さ、柔らかくとろけるような噛み応えなど、驚くほどおいしくて食が進みました。蒲焼に合う素材としては鰻と双璧をなす位ではないかと感じます。

お肉自体は繊維に平行なカットだったので、じっくり焼いてもジューシーなままでした。適度に脂が乗っているせいか炭で炙られても縮んだり焦げたりせず、表面はかりっと、中はふっくらと焼きあがりました。厚みも適度で、しっかりとお肉を味わえます。お肉と脂身のバランスも良く、食べた時の触感も、説明文にある通りなんとも言えないふわりとした繊細な口当たりです。ステーキ用として入手できるイベリコ豚の中では、こちらのお肉が一番好きかもしれません。暑い中、炭を熾してご飯を炊き、お肉を焼いた甲斐があったと感じる一品になりました。