このラム肉、スーパー等に売られているものに比べて、匂いクセがないように感じます。
とはいえ、羊は羊。、独特の香りを和らげるには、と
スパイスとビネガーを利かせた煮込みにしてみました。
私は時間が美味しくしてくれるお料理をよく作ります。
これもその一つで、すね肉だからこそのコクが味わえ、
お皿に残ったソースが美味しいです。
素材力のおかげですね。
グルメソムリエさん、ありがとうございます!
お米やじゃが芋がこのお料理には良く合います。
今回添えたのは、皮のままのじゃが芋を鴨脂で素揚げにしたもので、
ローズマリーで香りを添えました。
そうそう、鴨脂はグルメソムリエさんから購入した鴨のロース肉を
フライパンでローストした際に出た脂を取っておいたもの。
この、鴨脂で素揚げしただけのじゃが芋は、我が家では取り合いになるほどの大人気です。
これもまた、グルメソムリエさんに感謝!、ですね。
ラムのスペイン風煮込み パプリカ風味
【材料】
ラム骨無すね肉 500g
カイエンヌペッパー ひとつまみ
パプリカ 大さじ1
ニンニク 3片
クローブ 3粒
刻みパセリ 大さじ3
水 350ml
バゲット(スライス) 4枚
赤ワインビネガー 大さじ2~3
オリーヴオイル 適量
塩・コショウ 適量
【作り方】
① ニンニクは皮をむいて叩きつぶす。
クローブはハンマーなどを使って粉々にしておく。
ラムは食べやすい大きさに角切りにして、塩、コショウをふる。
② きっちりと蓋のできる厚鍋にオリーブ油をとって強火にかけ、
油が熱くなったら肉を加えて炒める。
焼き色がついたら、カイエンヌペッパーを加え、パプリカをまぶしつける。
ニンニク、クローブ、刻みパセリを混ぜ入れ、水を加える。
③ 沸騰したら弱火にし、フタをして1~2時間ほど、柔らかくなるまで煮込む。
④ 煮込んでいる間に・・・
バゲットにワインビネガーを吸い込ませて、
オリーブ油でこんがりと炒めてクルトン状に小さく切る。
⑤ 煮汁が多いようならフタをとって煮詰める。
④のクルトン加え、塩とコショウで味を調える。