鹿すね肉のワイン煮

鹿を料理するのは初めてなので、オーソドックスなワイン煮に。

赤ワインで煮ていたのですが、なかなか柔らかくならず、

スープも足して煮込みました。

すね肉には、本来は圧力鍋か煮込み用の鍋が必要なのでしょうね。

私が参考にしたレシピではプルーンを一緒に煮ていたのですが、

ちょうど巨峰があったので、巨峰とブルーベリーを入れてみました。

巨峰のさわやかな甘みが、濃厚なソースと肉にすごく合いました。

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材　料　（３～４人分）

鹿すね肉　　　　　　　　５００g

赤ワイン　　　　　　　　５００ｃｃ＋α

ポルト酒　　　　　　　　１００ｃｃ

固形ブイヨン　　　　　　１個＋水３００ｃｃ

巨峰　　　　　　　　　　１５粒

ブルーベリー　　　　　　ひとつかみ

たまねぎ、にんじん　　　1/2

セロリ　　　　　　　　　１　　

ローリエ、タイム、ローズマリー　　少々

はちみつ

①    玉ねぎ、ニンジン、セロリは刻む。

②    赤ワインとポルト酒、①、ハーブをビニール袋に詰めて１晩漬け込む。

③    肉は塩コショウし、小麦粉を振って焼く。

④    野菜をよく炒める。

⑤    漬け汁の赤ワインは火を通して灰汁をとる。④を入れてさらに灰汁とりする。

⑥    肉を入れて赤ワインを足し、巨峰とブルーベリーを足して煮込む。

水分が減ったら、ワインかブイヨンを足して煮る。

⑦    肉を取り出し、煮汁をバターと塩コショウとはちみつで整えてからかける。

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ナイフを入れると、くすんだロゼ色の肉がきれいです。

普段食わず嫌い派の夫と子供が、癖がなくておいしいと言っていました。