 | エゾ鹿肩バラ（蝦夷鹿）【肉と脂の美味さ堪能ジビエ】
|
投稿者： 神奈川県 duck様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2021/04/24 16:56 | ||
|---|---|---|
体温まる蝦夷鹿の赤ワイン煮込み
水を使わず、お手頃なチリワイン1本を使っての煮込んでみました！
桜も散り、
日差しが温かく感じるこのごろですが、
 朝晩のちょっと寒いかなあ？と感じたときに、
食べたい料理です。
 バラ肉といっても、
ほとんどが赤身で、
●味わいがあり、
●臭みが抑えられていて、クセがありません。
蝦夷鹿を初めて食べる方に、
 お薦めです！
赤ワインに漬け込んで、
お肉の臭みを抑えることをしなくても、
十分に美味しくいただく事が、
できました。
圧力鍋を使わず、
鍋でコトコトと、
蝦夷鹿の旨味が赤ワインに溶け込み、
 時間をかけて煮込めば、
硬いお肉も柔らかく、
自分の好みの硬さで、
いただく事ができました。
春の煮込みなので、
デミグラスソース⇒八丁味噌に代えて、
味に奥行きを残しつつ、
脂分は抑えるソースにして、
味噌と相性の良い、
バターで香りもプラスしてみました。
しっとりと煮込んだお肉は、
赤身の肉の繊維が、
ほろほろと崩れ、
消えていきます。
昔の、
味噌をしっかり利かせても、
クセのある鹿肉とは、
全然違います。
◇◇◇エゾ鹿肩バラ赤ワイン煮◇◇◇
【材料】
◆エゾ鹿肩バラ･･････750ｇ
◆塩･･････小３（お肉の2％）
◆コショウ･･････気持ち多めに
◆小麦粉･･････適量
◆こめ油･･････大４
◆玉ねぎ･･････２個
◆赤ワイン･･････１本（750㎖）
◆ローリエ･･････２枚
◆八丁味噌･･････20ｇ
◆トマトケチャップ･･････大４
◆バター･･････25ｇ
◆マッシュポテト･･････適量
◆茹がいたブロッコリー･･････適量
【作り方】
１．お肉を50g位の大きさに切り、塩コショウし小麦粉をまんべんなくまぶし、余計な粉を落とします。
２．中火の鍋にこめ油を入れて温め、お肉を入れてきつね色の焼き色を付けて取り出します。
３．薄きりにした玉ねぎをきつね色になるまで炒め、
４．焼き色を付けたお肉を戻し、赤ワインを注ぎ、ローリエを入れて強火にし、沸騰してきたら、弱火にし、蓋をして1時間半～2時間コトコトと柔らかく煮込みます。
５．バターを加え、室温に戻した八丁味噌に煮汁を混ぜてとき、赤ワイン煮に戻し、軽くひと煮たちさせます。マッシュポテトの上にワイン煮を盛り付け、ブロッコリーを置きます。
 小麦粉をまぶし（左）、塩胡椒し、赤身のお肉  美味しさを小麦粉で封じ込めて  香ばしくお肉を焼いて  お肉の美味しさが加わった油で玉ねぎを炒め  蝦夷鹿と赤ワインは鉄板！  ２時間煮込んで！  春の赤ワイン煮！！ | ||
| 商品の評価：★★★★★ | ||
いいねの数 25 | ||
ソーセージ＆ベーコンの楽しみ方