 | エゾ鹿肩バラ（蝦夷鹿）【肉と脂の美味さ堪能ジビエ】
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投稿者： 神奈川県 duck様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2019/01/05 17:33 | ||
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いただくと、体温まる鹿シチュー。
何故か？
寒さを感じる冬が、
一番美味しい？ようです。
  多めに作り、
シチューとパイシチューで、
いただきました!!
肩バラ肉といっても、
深く鮮やかな赤色をしたお肉が、
大部分を占め、
白い脂身は、
ほんの少しなので、
小麦粉をはたき、
オリーブオイルでソテー。
赤ワインと、
デミグラスソースも加えて、
ボリューム感を、
プラスしてみました。
 煮込んだ赤身のお肉は、
牛カルビ肉の霜降り肉のように、
肉質が密になっていて、
しっとりとして、
肉の臭みを感じることなく、
 食べやすく、
ライトなお肉でした。
ソースも軽く仕上げ、
大人２人で、
たっぷりといただきました。
火を通しただけでは硬いお肉ですが、
煮込んで柔らかく、
リーズナブルに、
鹿のシチューをいただけました。
 直径12cmのボウルに、
アスパラ菜とじゃがいもも入れて、
パイシートで覆い、
パイグラタンに！
焼きたての、
パリパリのパイを崩せば、
熱～い鹿のシチューが、
湯気を出しながら、
お目見えです。
◇◇◇鹿のシチュー◇◇◇
◆エゾ鹿（蝦夷鹿）肩バラ肉･･････５パック(800ｇ位）
◆塩･･････小３弱
◆胡椒･･････少々
◆小麦粉、オリーブオイル･･････適量
◆赤ワイン･･････1/2本
◆デミグラスソース･･････1/2缶
◆ローリエ･･････２枚
◆炒めた玉葱･･････中３個
◆茹でた人参、じゃがいも、スナップエンドウ、･･････適量
【作り方】
１．解凍したお肉に塩胡椒し、小麦粉をつけてはたき、オリーブオイルをひいた中火のフライパンで焼き目をつけます。
２．炒めた玉葱と赤ワインと隠れる位のお湯を鍋に入れ、煮立たせてから弱火にして灰汁をとり、
３．自分の好みのお肉の柔らかさに１～１時間半煮込んで、お肉を取り出します。
４．1/3の量になるまで水分を飛ばし、ハンドミキサーで粉砕します。
５．お肉を鍋に戻し、野菜と一緒に盛り付けて出来上がりです。
パイシチュー
10cm角のパイシートを14cmに伸ばし、角に耐熱性の器に鹿のシチューと茹でた野菜を入れ、伸ばしたパイシートで覆い、パイにフォークで空気穴を開け、牛乳をはけで塗り、220度のオーブンで17分位焼いて出来上がりです。
 深い赤色のお肉  焼き始め  きつね色にソテー  煮込み始め  お肉を取り出し  器に具財とシチューを入れて  焼きあがったパイシチュー！  リーズナブルに鹿シチュー！ | ||
| 商品の評価：★★★★★ | ||
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