美味しくてまたリピートです‼

 

ここ[グルメミートさん]の蝦夷鹿を身近な肉に例えるなら・・・

【エゾ鹿】内モモ（ミニブロック）には、脂肪やサシは無いけど、柔らかくしっとり瑞々し肉質でした。　




 

〈先週末～ロティにした時の家族の反応は・・・・〉

 

主人：「エゾ鹿って旨いんだね」「前にどこかで食べた鹿肉は獣臭かったけど…」

　　　　　：「外国産のローストビーフの内側みたい・・・」（ハイ。ちょっと火が入りすぎました。）

　　　　　：「馬のステーキにも似てるかも。でも馬や牛よりクセや臭みは無いね」

 

子供達は「美味しい。」「このお肉好きだもん」

 

（初めて食べたのに…このお肉好きだもん？・・・


 

 

何のお肉かと聞いたら…

 

小子：「ろすとび～ふぅぅぅぅ♪」　（オイオイ…それは料理名か？）

小子：「うしだ！」　　　　　　　　　（やっぱり・・・そう思ってたか）

大子：「うまいから”うま～”　でしょ？」　　　（オヤジかっ！）　


 


 

以上・・・我家の反応でした。



　身近な料理だと、市販のローストビーフ（外国産）に似ているんだけど、牛肉よりもクセや臭みはなく、赤身も濃く、味も濃く。“柔らかく～ジューシーで肉感もある”

 

　ジビエの赤身肉なので、獣臭さを感じないようにトレハロースを使いましたが、

　解凍時～ドリップはあったものの、血が殆ど無かったので。

　トレハロースをやめて普通に調理してみました。

 

 

 

 




 

 

◆◇◆エゾ鹿のロースト◆◇◆

 

 

～味が濃く柔らかでジューシーな仕上がり～

 

【材料】2～3人分

 



【エゾ鹿】内モモ（ミニブロック）：300ｇ

潰しにんにく　1片 

塩胡椒　適量



　[Ａ]赤ワイン　1/2cup・みりん50ｍｌ・醤油50ｍｌ・ローリエ　1枚

〈薬味＆タレ〉



白髪ねぎ

ホースラデッシュ

にんにくとアンチョビ少々をオリーブオイルで和えたもの。

ローストビーフのタレ



【作り方】


解凍したエゾ鹿に塩胡椒、にんにくをすりこみ、[Ａ]と共にジップロックに入れ1時間ほど漬ける。

フライパンに油orバターを敷き、強火で表面を焼き固めたら、弱火にし片面3分づつ両面蒸し焼きにする。ホイルで包み10分～ホールドする。

食べる直前に薄くスライスし、お好み〈薬味＆タレ〉で頂く。


 

 




 

 

表面を焼き固めることで、肉に香ばしい香りが加わり、食感のコントラストがよく、肉の味わいもより深くなります。


表面の香ばしく焼けた肉♪



内側のしっとり柔らかな旨味のあるお肉♪

 

2つの肉の味わいが楽しめました。