エゾ鹿(蝦夷鹿)ヒレ肉【繊細で柔らか!芳醇な味わい】5.00 (8件のレシピ) |
投稿者: 兵庫県 TOMMY15様 投稿日付:2015/07/06 21:14 | ||
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見るからに、柔らかそうで、滋味のいっぱいのお姿。 一晩かけて冷蔵庫でゆっくり解凍しましたが、ドリップもほとんどなし。 筋も少し厚めのところだけ取り除き、トリミングも簡単です! 厚みは、せいぜい2cm程度なので、 1本を3つに切り分けて、フライパンでやさしく焼いてみることに しました。 合わせるのは、冷凍のスイートチェリーとポルト酒を煮詰めたソース。 優しい甘さが、繊細な肉質にぴったりでした。
< 作り方 > 約2人分 エゾ鹿ヒレ肉 ・・・ 2本 合計440g フライパンにオリーヴオイルを熱し、 3等分したヒレ肉を胡椒のみで焼き始めます。 中火と弱火の間くらいで、片面2分ずつ。 塩を振り入れて、ふたをして1分。 火を止めて、5分くらい、ふたをしたまま休めます。
その間にソースを。 小鍋に、スイートチェリーを15~16粒入れ、 ポルト酒を120cc注ぎ入れて、火にかける。 ポルト酒が1/3くらいになるまで煮詰める。 フライパンにたまった煮汁を加え、 塩胡椒で味を調える。
お皿にヒレ肉を置いて、ソースをかけ、 パセリをふって出来上がり
パセリの香りもヒレ肉を引き立てて、 美味しい肉汁が広がります。 野性味もありつつ、食べやすくて、 簡単なのに、本当に美味しい
またリピートしたいですね。 | ||
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