牛スジ1kg【万能煮込み用食材!】5.00 (54件のレシピ) |
投稿者: 大阪府 nori様 投稿日付:2013/03/02 12:42 | ||
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牛スジの下ごしらえ(27cmホウロウ鍋で作っています) ・1回下茹でし、2回目にしょうがとねぎと酒をいれアクをとる。 ・煮込んだら、1/3ぐらい残して、他の牛スジを鍋から取り出して小分け冷凍。
トリッパ(下拵え済)を冷凍してたものがあるので、一口大にして鍋に投入。 厚く切った大根、大きく切ったニンジン、1/2に切ったたまねぎ、 そぎぎりにしたセロリ、塩もみした里芋を投入 にんにく2個、ローリエ2枚、クローブ3個、ブラックペッパー粒4・5個を鍋に投入。 浮きすぎる脂はキッチンペーパーをひいて含み取らせるか、翌朝、白く固まったものを取り除いてください。 仕上げは、塩コショウで。 2日目までは肉の柔らかさが楽しいです。3日目以降、野菜に味がしみておいしいです。 付け合せにキムチやコチュジャン、かんずりなど試しましたが、ゆずコショウがいけます。 最終日はカレーパウダーを入れて、スープカレー風にしようかなと思っています。
牛スジで色の濃い煮込み(赤ワイン、味噌)じゃないものを作りたいなぁ・・・ ・・・!? ポトフ!と作り始めてみたはいいが出来上がったのは コムタン?だったという、さぐりさぐりなレシピです。 あと、下ごしらえしたスープを他に転用するのが面倒だったので一緒に煮込んじゃえ!という乱暴さも。 これと一緒にビタミンCを豊富に含む野菜を食べると、コラーゲン摂取できるそうです。 身体はぽかぽか、肌はプルプル!を目指したいかた、いかがでしょうか。
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