牛筋1Kg　シンプル味噌煮込み

冷凍庫が満杯になりそうだったので、先日購入しておいた牛筋を解凍して何を作ろうかな？
とにかく下処理してから考えようということで流しに筋をだして

鍋に入れてひたひたより少し多目の水を入れて、強火、煮立った後も強火で5分ほどあくを取りながら煮てから、水にとり筋を洗ってアクを流す。
これを3、4回繰り返す。

本当は、鍋で2時間程度コトコト煮た方がいいのだが、今日は時間が無いので圧力鍋で煮ることに。圧力がかかったら弱火の強で20分程度で下処理完了、この時点で筋はトロトロに。

赤ワイン煮、シチュー、カレー何にするかなと迷ったが、結局シンプルな味噌煮込みを作ることに。筋を適当な大きさに切って、5分ほど茹でたこんにゃくと一緒に漉した茹で汁に投入。
みりん、酒をいれ煮立ってから、砂糖を入れて5分、塩少々を入れて5分、醤油少々八丁味噌、手前味噌を入れて30分ほど煮てできあがり！

八丁味噌の風味と甘さがマッチして、筋は箸で切れるほどトロトロ、旨～い！
コンニャクは、味がしみるようにチーズカッターで切ったのだけれど、スプーンでちぎった方が
筋の形とマッチしてよかったね、反省。

翌朝は、ニコゴリになったのをアツアツのご飯にかけて味噌煮込みニコゴリ丼。１キロの筋はあっという間に家族四人のお腹のなかに消滅。
手間は同じなので次回は、２キロ買って半分冷凍してみよう。