久しぶりの休日の朝ふと『ピンっと冷えた煮こごりが食べたい・・・。』
お手ごろ価格が魅力的で購入した牛スジの１kgがフリーザーで結構なスペースを占領している・・・。
いつもはテールで作るのですが、もうお口と胃袋は煮こごりモード！！今晩の『アテ』に他のものでは許されません～。
解凍した牛スジは肉厚でかなりの量（こんなにお安くてよいのかしら？）
●３回茹でこぼしてその都度アクをしっかり洗い流す。
●適当な大きさに切って、スジがしっかり浸かる位に酒と水を１：１でを注ぎます。
●包丁で叩いた根しょうがとねぎの青い部分を入れてひたすらことこと煮る。
●プリプリと適当に柔らかくなったらザルにあけて冷ます。
●小分けにして冷凍します。(下ごしらえ完了さー)
●一握り分（適当ー！）よけておいた肉厚の部分とスジがプリプリの部分を1.5cm幅に切ります。
●今度は酒をたっぷり注いで、そして少し飲んだりして～火にかけて沸騰したら醤油・味醂を入れて火を弱めてコトコトコトコト・・・。
　煮汁が半量位になってスジがブルンブルン・とろんとろんしたら火からおろして冷まします。
●冷蔵庫へ入れてあとは煮こごりができるのを待つべし！！

テールより少し固めの煮こごりができました～。
脂とゼラチンから甘みが出るのでいつもお砂糖は使わないのですが、雑味のない甘みたっぷりのゼラチン質が最高に美味しい。
キンッと冷えた煮こごりを口に入れるととろけるように旨みがお口いっぱいに・・・（あー幸せだ）
ぴーんと冷えたお口の中でお肉もとろっとろになるのがまた楽しいんですね～！
『アテ』にしながらつつきまわしていると室温で柔らかくなってまた違った食感になるから堪らないっ！！
ちっと手間はかかりますが十分に報いてくれますね。牛スジ偉いっ！！！
くさみ無し・肉厚OK・ゼラチン大量・超柔・激安にて大満足です。残りの分は何にして頂こうかな～