下茹で済みの牛筋が冷凍庫に保存してあると、手軽にいろいろな料理に使えるのでとても便利。
私は一度茹でこぼしたあと2時間半煮込んだものを小分けにして使っています。

この牛筋はとてもローストビーフ加工の際に出た筋ということで、とても質がよくて、ゼラチン質はもちろんお肉の身もけっこうついていて、両方の部分がたっぷり食べられます。
まだ今のところワケアリセールにありますね！

とりあえず今月は牛筋シチューと、牛筋豆腐を作りました。
ブラウンソースには下茹でしたあとのコラーゲンでふるふるのゆで汁を使うことは必須です！


ゆで汁
　　ゆで汁をそのままにしておいた翌日、最上部に固まった脂をとりのぞく。
　　使わなかったものは冷凍で保存できます

ブラウンソース
　・油　大2
　・小麦粉　大4
　・ゆで汁　400cc
　・赤ワイン　400cc
　・無添加野菜出汁
　・ケチャップ　大5～6　
　・とんかるソース　大4～5
　・黒胡椒
　・ローリエ
　・醤油　少々
　・砂糖　少々
　・玉ねぎ　薄切り
　・ブラウンマッシュルーム

１．油と小麦粉をフライパン上で混ぜてから火にかける
２．茶色くなってきたらゆで汁と赤ワインを入れる
３．沸騰してアルコールがとんだら、材料を全部入れて味をお好みに調整して煮込む

一口大にカットした牛筋を入れて、お好みのゆで野菜と一緒に盛り付ければ出来上がり。