安くてたっぷり入った牛スジはリピート購入。臭みのない上質な牛スジです。
牛＝赤ワイン煮にしがちなんですが今回は牛スジカレーにしました。


『下処理』
解凍した牛スジはたっぷりの水で一度茹でこぼします。
この時は結構なアクが出るので都度アク取りしながら10分ほど茹で、ぬるま湯で牛スジをよく洗います。この牛スジはこうして一度下茹ですればその後はほとんどアクは出ません。
茹でこぼした牛スジとかぶるくらいの水、ネギの青い部分、ショウガを圧力鍋に入れ15分圧をかけそのまま放置。
粗熱が取れた牛スジを食べやすい大きさにカット（大き目）したら下処理完了。あとはカレーでも煮込みでもシチューでも何にでも使えます♪


贅沢に牛スジだらけのカレーにしようと野菜は玉ねぎのみ。
普段のカレーはスパイスとトマト缶で作るのですが今回は市販のルーも使い、圧力をかけた時に出た煮汁+トマト缶、スパイス、香りづけの赤ワインも入れて軽く煮たら一晩寝かせて完成。
出来上がりはビーフシチュー寄りのワインにも合う牛スジカレーに♪

九条ネギを添えていただきました。
とろけるような牛スジはいくらでも食べられます。今回はお酒に合うカレーにしましたがルーだけでこってり作ってもおいしい（というかそちらの方が万人向けかな？）と思います。

写真のカレーは2日目のもので牛スジも小さめのものしか残っていません（笑）