 | 牛スジ1kg【万能煮込み用食材！】
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投稿者： 大阪府 モリケイ様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2014/02/13 20:10 | ||
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≪牛スジ肉の出汁でおでん≫
煮込みと言っても色々ありますが寒い夜には熱燗とおでんはどうでしょうか。
最近ご当地○○って良く聞きますね。
おでんも地方によって色々あるみたいですが。
うちの『おでん』は牛スジを柔らかく煮込んだ時に出来るスープと、
カツオ節と昆布で出汁を取って煮込む『おでん』です。
妻が静岡出身で静岡では味噌と魚粉・青のりをかけて頂きます。
【作り方】
１、解凍した牛スジを一口大にカットして鍋に入れヒタヒタに水を入れ火にかける。 ２、１が沸騰して灰汁が上がってくればザルにあけ流水でスジに付いている灰汁を洗い流す。 ３、２のスジを再度鍋に返しタップリの水を入れて火にかける。 ４、３が沸騰すれば弱火にして３時間程煮込む。 (灰汁が浮いて来れば取り除く）（写真１枚目） ５、好みの固さより少し前で火を止めてそのまま一晩煮汁ごと冷ます。 ６、５からスジを取り除きカツオ節と昆布の出汁１に対してスジの煮汁１を合わせ鍋に入れる。 ７、６に火の通にくい材料（大根等）を入れ柔らかくなった所に塩・醤油で味を整える。 ８、７にスジとその他の材料を加えて少し煮込めば出来上がり。 （写真２枚目）
【感想】
冬になると何度もリピするアイテムです。 ここで扱われているスジは上質で脂身が少なく本当のスジの部分で、 炊いても灰汁が少なく臭みも無いので良いですよ。 スープも美味しいですし、 勿論柔らかく煮込んでスジもプルップルでこれぞコラーゲンって感じです。 柔らかくして冷凍保存して置けば、 使いたい時に使いたい分だけ使えますので便利ですよ。 カレーや土手焼、炒め物考えていたら、 また購入しないとって感じです。
３枚目の写真はおでんの出汁をご飯にかけて出汁茶漬けです。
行儀悪いですが出汁がホントに美味しいので〆にピッタリです。    | ||
| 商品の評価：★★★★★ | ||
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4.84 (
ソーセージ＆ベーコンの楽しみ方