牛スジ1kg【万能煮込み用食材!】5.00 (54件のレシピ) |
投稿者: comcom様 投稿日付:2013/10/22 19:31 | ||
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1年中リピート買いしている商品の一つ がこれこれ♪ 【牛すじ】 1年中食べたい牛すじ! 秋の夜長、ひと肌恋しくなる季節。この時期は煮込み料理や鍋物が美味しくなる季節です。 今回は旬の蓮根と ストックの牛すじを使って ◆◇◆牛すじと蓮根の煮物◆◇◆和食 【材料】4人分
※針生姜: たっぷり。 【作り方】
ぷるるんとして 程良い食感が好みなので、牛スジ1kgを玉ねぎと酒に1晩漬けてから 1度茹でこぼし流水で洗う。 次に、牛すじが被るくらいの水と酒を少々加え、圧力鍋で30分煮たら、肉と茹で汁に分け冷ます。肉は冷めたら用途に応じた大きさに切リ冷凍保存。茹で汁は、冷めて固まった白い部分(脂と灰汁)を取り除き冷凍保存。 我家では、
▶ぷるるんより柔らかく~とろ~っとした食感にしたい時は、玉ねぎと酒ではなく、キィウイフルーツに1晩漬け てから圧力鍋で15分~茹でるとより短時間で柔らかくなります。煮過ぎると煮崩れして溶けてしまうのでに茹ですぎに注意です。
ここ〈グルメミート〉の【牛すじ】を、頼むようになってからというもの 近所のスーパーで売っている牛スジは(視界に入らなくなり:笑) “スル―“してますね。 春~夏~秋~冬~いつ頼んでも 変わらない。良い肉質の商品が届くので、1年中リーピート買い しています。 スーパーで見かける牛スジは、脂が多く、スジや筋膜や骨膜が混じっていたり、血合いの様な色んな部位の肉の寄せ集め。パックごとにかなりのばらつき・・・といった印象。★牛スジとは・・・特定の部位を指すのではなくて、ネック/ハラミ/アキレス腱/スネなどの 硬く筋張った肉のことを 牛スジ と総称しているそうな。 よく運動する部位だから、硬いけどその分旨味が凝縮されている から美味しいんです。 でも、いざ調理となると気合がいる~アクが多く、柔らかくなるまで2時間くらいは煮込む必要がある手間。煮縮も多いし。 いざ食す時は、(あんなに 沢山あったのに こんだけになっちゃったわ。。。)と、思うとトコも。 ここの【牛すじ】を買い続けている理由・・・ ローストビーフ加工の際に出る 肉すじ だから。味がいい‼なので、カレーやシチュー用の肉といっていいくらいの塊と~煮込むとフルフルになるコラーゲン質の部位が たっぷり1KG!骨膜や筋膜は殆どは入ってない。 脂身は少なめだから⇔灰汁も少なく、煮縮も少ない です。これが、ここの【牛すじ】の美味しさの秘密、リピートする理由です。 茹でこぼし流水で洗ってから力鍋で下茹で♪ 【牛すじとレンコンの煮物】 牛すじのゆで汁は、味を調え野菜を加えて滋味あるスープに♪ | ||
商品の評価:★★★★★ | ||
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