 | 牛スジ1kg【万能煮込み用食材！】
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投稿者： 兵庫県 モリケイ様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2013/05/13 21:59 | ||
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≪牛スジ肉でトロトロビーフシチュー≫
■カラメルソース
米酢・・・大さじ２ 砂糖・・・大さじ２
※鍋に入れ茶色に色付くまで火にかける。
■ ブラウンルー
バター・・・３０ｇ 小麦粉・・・３０ｇ
※鍋でバターを溶かし小麦粉を入れ弱火で茶色く色付くまで火にかける。
【作り方】
（１日目） １．牛スジ肉を鍋に入れスジ肉が隠れるまで水を入れ火にかける。 ２．１が沸騰すれば煮こぼし冷水でスジ肉を洗う。 ３．にんじん・玉ねぎ・セロリをフライパンで炒める。 （焼き色が付くまで焼い付ける） ４．２と３とホールトマトを鍋に入れ水を浸かる位まで加える。 ５．４を火にかけ沸騰すれば弱火にして灰汁を取りながら２時間煮る。 （水が少なくなればその都度加える） ６．自然に冷まして１晩寝かせる。
（２日目）
１．前日の鍋に赤ワイン・ローリエ・カトルエピス・エルブドプロバンスを加え弱火にかける。 ２．灰汁が出る様であればその都度取り除き２時間煮る。 ３．自然に冷まして１晩寝かせる。
（３日目）
１．スジ肉・ソース・野菜に別けてソースの一部と野菜をミキサーにかけてペースト状にする。 ２．スジ肉は一口大に切り分ける。 ３．１と２を鍋に入れカラメルソース・ブラウンルーを加え沸騰させる。 ４．３を好みの濃度になるまで煮詰める。 ５．４を塩・黒コショーで味を整える。 【感想】 こちらのスジ肉は本当に質が良くて、 殆どと言って良いほど脂身が少なくてスジ肉を楽しむには抜群の商品です。
シチューはかなり時間がかかりますがそれだけの価値は絶対にあると思いますよ。
それは作ってる時にプルプルのコラーゲンで実感するとおもいます。
サー日焼けが怖い季節にこそプルプルの上質なコラーゲンをタップリ摂取して下さい。
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| 商品の評価：★★★★★ | ||
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4.84 (
ソーセージ＆ベーコンの楽しみ方