ゲームヘン(プチ丸鶏・ひな鶏)【煮ても焼いてもジューシーで柔らか!】5.00 (53件のレシピ) |
投稿者: 神奈川県 duck様 投稿日付:2012/04/09 23:19 | ||
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桜の花が咲いても、夜は冷えますねえ~。 スモーク風味のポトフで温まりました!!
鳥独特の臭みがなく、
穏やかな旨みのプレーンな味のゲームヘンに、
オーバークライナーのスモークの香りをプラスして、
野菜と煮込んでみました。 ゲームヘンは、 皮が薄く黄色の脂肪が無く、 しっかりとした肉付きで柔らかく、
1時間程煮こめば、
骨からお肉がホロッと分かれ、 骨付ですが、食べやすいです。 解体せず、丸一羽、23cmのオーバル鍋にすっぽりと入るので、 丸鶏のまま煮こめば、
骨からのエキスも出てきて、
スープが一段と美味しくなるようです。 (チキンコンソメ+αの美味しさになりました。)
ボリュームたっぷりのさっぱりとしたポトフは、
意外と量を食べてしまい、大人2人で完食しました。
ごえんの塩を、
ゲームヘンにすり込んで一晩寝かせると、 肉の旨みが増えるような気がします。
パリッとした食感のオーバークライナーは、
茹でても、焼いてもいただけ、
癖がないスモークの香りは、万人向きのようです。
スープに入れて、スモーク風味の調味料としても使えます。
◇◇◇ゲームヘンとオーバークライナーのポトフ◇◇◇
【材料】
◆ゲームヘン・・・・・・1羽
◆ごえんの塩・・・・・・小2 ◆オーバークライナー・・・・・・1袋 ◆玉葱・・・・・・中2個 ◆人参・・・・・・1/2本 ◆ジャガイモ・・・・・・小4個 ◆ブロッコリー・・・・・・適量 ◆白ワイン・・・・・・1C ◆水・・・・・・5C位 ◆チキンコンソメ・・・・・・大3
前日、ゲームヘンを水洗いし、ごえんの塩を振ってビニールで密閉して、
1晩冷蔵庫で寝かせます。
1.軽く水洗いしたゲームヘンとブロッコリー以外のものを鍋に入れて、
火にかけ、沸騰して来たらアクを取り、弱火で1時間煮込みます。 2.弱火のまま、オーバークライナーと軽く湯掻いたブロッコリーを入れて、 10分位火にかけます。 (オーバークライナーが膨らみ、裂けてしまうので、沸騰させないように) | ||
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