 | ゲームヘン（プチ丸鶏・ひな鶏）【煮ても焼いてもジューシーで柔らか！】
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投稿者： 千葉県 GOTCHA様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2016/12/15 16:34 | ||
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クリスマスまで待てずにゲームヘンのスモークチキン
ゲームヘンは丸鳥としては小さく、とても扱いやすい食材でお気に入りです。
また、肉が柔らかく、おいしくいただけますので、常に冷凍庫には数羽を常備しています。
ローストしたり、スモークしたり、サムゲタンにしたりと色々使えます。
今回は金曜日の朝から解凍を始め、日曜日にいただく工程で調理してみました。
◇作り方◇
金曜日(一日目)
1.冷凍のままのゲームヘンをビニール袋に入れ、水に沈めて空気を抜きながら縛り、氷水で解凍します。
2.解凍できたら流水でお腹の中まで綺麗に洗い、黒コショウ、ハーブと、すりおろした、ニンニク、ショウガをしっかりすりこみます。
3.塩15g、醤油50cc、残り水と合わせて300ccのソミュール液を作り、空気を抜いてゲームヘンを漬け、冷蔵庫で一晩寝かせます。
土曜日(二日目)
4.ビニール袋に入れたまま、沸騰したお湯で10分茹で、炊飯器の保温状態で1時間保温します。
5.ビニールから取り出し、キッチンペーパーで水分をよくふき取り、風通しのよいところで表面が乾くまで(1時間くらい)風乾します。
6.パーティボールを使い、さくらのスモークウッドにザラメとピートパウダーを乗せ、1.5時間くらい燻製します。
7.香りを落着かせるために一晩ほど風乾させて出来上がりです。
日曜日(三日目)
8.ゲームヘンを切り分け、盛り付けてからいただきます。
月曜日(おまけ) 取り外した骨を煮込み、塩、ニンニクでスープにします。
美味しくいただけました。
時間を掛けたのに、あっと言うまに完食となってしまいました。  ソミュール液で一晩  炊飯器で1時間保温  風乾  スモーク  スモーク完了  出来上がり  盛り付け | ||
| 商品の評価：★★★★★ | ||
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4.22 (
ソーセージ＆ベーコンの楽しみ方