我が家の定番となっているゲームヘン、今回は使う調味料も手製した

チキンソテーを作ってみました。まずは鶏の調理前に、レモンの皮の塩漬け

を作る所から。使うレモンは必ず国産無農薬又は低農薬ものを使って下さい。

防カビ剤が塗られたものは必ず避けて下さい。今回は広島産の無農薬レモン

を使用しました。レモンはよく洗い、櫛切りにしておきます。使う塩は今回は

こちらのサイトで以前販売していた“ごえんの塩”を使っています。ごえんの塩

が無い場合、同じくこちらのサイトで販売しているミネラルハーヴェスト塩を

使用しても良いと思います。シンプルな調理法なので、使う素材は安全性が

高く品質の良いものを使います。次に煮沸消毒したガラス容器を用意し、そこに

塩、レモン、塩・・・と重ねていき、蓋をします。これを夏場は冷蔵庫、冬場は日陰

に置いて三日間置きます。やがてレモンから果汁が染み出て塩が湿ってくるので

時折瓶を振って、全体を馴染ませて下さい。一週間も置けば使えます。この塩漬け

レモンの作り方は、ＮＨＫの某番組で紹介していたものをお借りしています。

塩漬けレモンが出来たら、ゲームヘンをソテーしてトッピングしたら完成です。塩は

レモン皮に付いている塩分で十分なので、お肉には下味の塩は一切振らずに調理

します。黒胡椒を振ってこんがり焼いたお肉に刻んだレモンの皮を振って、好みの

野菜やピラフなどを盛ってワンプレートにして食べてみました。

※レモンの塩分が強すぎる場合は、軽く水洗いしてから使います。

お肉と皮を一緒に噛むと、ゲームヘンの柔らかく旨味の濃い味に、少し苦味の効いた

爽やかなレモンの風味が合って、とても美味しいです。果汁を直接絞ると、水分で

食材が湿って食感を多少変えてしまいますが、これだと湿る事が無いので、食感が

焼きたての美味しいままレモンの風味が付けられます。夏にお薦めの食べ方です。