エゾ鹿/鹿肉
鹿肉は日本でも古くからなじみのある狩猟肉です。衛生的な環境で精肉にされた鹿肉です。
カットするだけの鹿のタタキ♪和風でもカルパッチョ風でも美味です♪
エゾ鹿/鹿肉の売れ筋商品
エゾ鹿/鹿肉のおすすめ商品
VS5011F 冷凍不定貫
【厚切りでお楽しみください。ビロードのようなきめ細かく柔らかロース】
肉質のきめ細かなエゾ鹿の中でも、特に繊細で柔らか
...もっと見る▼い部位のロースは、比較的クセの少ないエゾ鹿の部位の中でも、特に際立った部位です。ステーキはもとより、ローストベニソンなど、しっとりと焼き上げることによって、味わいを引き出せる最高の肉です。
| 原材料 | 蝦夷鹿 ロース |
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| 規格 | 1パック 約1kg（2ブロック入り） |
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平均8,900円税込
VS5002F 冷凍不定貫
【エゾ鹿では最高の部位】
比較的柔らかいエゾ鹿でもヒレ肉は別格です。柔らかく赤身肉の繊細で、味の濃い美味しさを味わうな
...もっと見る▼ら、エゾ鹿ヒレ肉がおすすめです。塩胡椒のシンプルなステーキから果実系のソースまで、ジビエ料理を堪能下さい。★大きさにばらつきがあります。
| 原材料 | 蝦夷鹿 ヒレ肉 |
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| 規格 | 1パック 約230g（200～300g） |
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平均1,941円税込
VS5004F 冷凍不定貫
【料理に活かせる赤身肉のしっかりした味わい】
赤身肉で味わい豊か、そして肉の線維は優しく美味しく頂けます。クセも無いエ
...もっと見る▼ゾ鹿の肉は、様々なお料理に応用が利いて、冬場のジビエ料理だけではもったいないお肉です。ロースト料理はもちろん、カットしてミニステーキや、牛肉の代わりのお料理など大活躍です。
| 原材料 | 蝦夷鹿 内モモ肉 |
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| 規格 | 1パック 約1.05kg（約0.85～1.5kg）
荷姿 長さ：約17cm×幅：約18cm×高さ：約7cm |
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平均5,859円税込
VS5003F 冷凍不定貫
ランプと言えばランプステーキ！と呼ばれるように、ステーキに適した部位です。エゾ鹿のランプは赤身で繊維質もきめが細かく柔ら
...もっと見る▼かさでは定評のある部位です。
| 原材料 | 蝦夷鹿 モモ肉 |
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| 規格 | 1パック 約600g（500～700g） 荷姿 (約)長さ15cm×幅17cm×高さ4cm |
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平均3,528円税込
VS5006F 冷凍不定貫
【ゼラチン質豊富な煮込み用の部位】
エゾ鹿のスネ肉は赤身肉が多く、脂はほとんどありません。良く運動をしている部分ですか
...もっと見る▼ら、肉の味も濃く、ゼラチン質に富んでいる部位で、コラーゲンが多いのも見逃せませんね♪煮込んで味わいが更に出てくる部位です。近年、蝦夷鹿の肉質は大きく向上しており、よりクセの無い味わい深いジビエになっています。
| 原材料 | 蝦夷鹿 スネ肉 |
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| 規格 | 1パック 1㎏～1.5kg（3～5枚入り） |
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平均4,080円税込
VS5007F 冷凍
【料理用途広い濃い味わい！の赤身の挽肉】
ジビエ肉として定番のえぞ鹿（エゾ鹿）の、良質なスネ肉をミンチにしました。通常
...もっと見る▼のミンチと同じようにお使い頂けますが、濃い味わいを活かした料理に最高の相性です。ハンバーグ、ミートソース、テリーヌなどいいかがでしょう。肉質が良く、そして味が濃く、クセが少ないエゾ鹿肉のミンチを、お好みのお料理にご活用下さい。
| 原材料 | 蝦夷鹿 スネ肉 |
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| 規格 | 1パック 0.3kg 荷姿(約)長さ15cm×幅11cm×高さ4cm |
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1,290円税込
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VS1006F 冷凍不定貫
【柔らかく使いやすい鹿モモさくどり】
ヘルシーだけど鉄分やビタミンが多い赤身の鹿モモ肉です。柔らかい部位をさくどりにし
...もっと見る▼ましたので、ミニステーキやミニローストなど一手間かけるだけで調理ができます。洋風でも和風でもお料理を選ばず、美味しく調理できます。
| 原材料 | 鹿肉 |
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| 規格 | 1パック 約290g（250～325g） 荷姿 長さ：約20cm×幅：約8cm×高さ：約5cm |
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平均2,285円税込
VS2000F-L 冷凍不定貫
【半解凍で切るだけ！お刺身みたいに召し上がれます】ヘルシーで柔らかな赤身肉の鹿肉を、周りをこんがりとたたきにしました。ス
...もっと見る▼ライスしただけで食べれる重宝さがいいですね。しょうが醤油・ニンニク醤油でお刺身のようにお召し上がり下さい。いつでも冷凍庫に常備しておくととっても便利です。
| 原材料 | 鹿肉 |
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| 規格 | 1パック 約200g(140～250g） |
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平均1,858円→平均1,760円税込
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●蝦夷鹿（北海道産）
国産の鹿は全くの野生であるため、ジビエ特有の香りと肉質のよさに定評があります。冬に向かって脂を溜め込む9月～10月のものが美味。エゾ鹿肉のカロリーは、牛肉・豚肉に比べて約3分の1、タンパク質はおよそ2倍、脂質は10分の1以下、鉄分は3倍と栄養面でも優れています。最もヘルシーなお肉だという説もあります。
●アカシカ（ニュージーランド産）
日本の輸入鹿のほとんどがニュージーランド産アカシカです。流通量は年間約200トン。牧場に囲い込み、青草で20ヶ月飼育後出荷されます。ストレスとは無縁な大自然の中で放牧されています。（ストレスは肉を堅くします）環境に恵まれた衛生的な最新鋭の工場で生産されて日本へ入ってきます。
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ジビエという言葉は日本人にはあまり馴染がないかと思いますが、本来ジビエとは猟獣、野山で育った野鳥や野生獣でを言います。しかし現在は、流通面から量が安定しない、棲息数の減少などの理由で一部のジビエは飼育も行われています。
また、途中まで育てて野に放ったり、野生のものを餌付けするといった半野生のジビエもあります。狩猟品種であれば、ジビエの範疇に入るという考え方です。
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◆専門用語ワンポイント！
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種類
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ソバージュ（狩猟ジビエ）・・・狩猟によって捕ったジビエです
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エルバージュ（半飼育ジビエ）・・・自然の森に網をはり、野生に近い環境で飼育したジビエです。
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形態
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プラン・・・頭付・内臓付の状態です（毛付と毛無があります）
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P.A.C.・・・毛無・内臓無の状態です（頭付と頭無しがあります）
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ソーセージ＆ベーコンの楽しみ方