Q&A
質問者: ムラ様 質問日付:2008/02/28 11:17 |
Q ☆冷凍されたブロック肉の解凍方法について質問です。
肉を冷凍するにはなるべく早く冷凍をかけることは知っておりますが、知人から肉を解凍するにも早く解凍する方法が良いと聞きました。肉質に良い最適な解凍方法を教えてください。 |
|
A ☆解凍方法に付いてのご質問ありがとうございます。
ご家庭で出来る方法としましては氷水での解凍方法をおすすめします。冷蔵庫での解凍では緩慢解凍になってしまいますので、凍結と同じ最大氷結晶生成帯を早く通過しませんと肉の細胞繊維の中の氷の結晶が大きくなり解凍後のドリップが大きくなってしまいます。その為に早く鮮度良く解凍する方法が必要です。早く解凍するには水の熱伝導を使う方法が良い方法です。
肉が浸るだけの氷水をなるべく保温性のある器(発泡スチロールでもOK)にいれ、氷水の中に肉のブロックを入れますが、あらかじめ真空パックが破けても水が入らないように袋を2重にしてなるべく空気を抜いて氷水の中に沈めて解凍ください。解凍になったかどうかの目安としましては、肉を指で押していただきましたら中まで柔らかくなっているような弾力性がありましたら解凍終了です。
|
参考になった方の数 466
|
このQ&Aの質問が含まれるカテゴリー【食材の解凍や下処理について】のQ&Aは、36件あります。
このQ&Aの質問が含まれるカテゴリー【その他】のQ&Aは、28件あります。
Q&A検索
Q&Aのカテゴリー一覧
__91 生ハム原木サラミ等全般に関して
__12 生ハム台,ハモネロ,生ハム用ナイフについて
___7 ソーセージ/ベーコン/ハム
____ └加熱ハム/サラミ
__15 豚腸/羊腸/ケーシング
___2 ├天然 羊腸 NZ産
___8 └天然 豚腸 US産
__14 ワイン全般について
__24 牛肉
____ └煮込み用牛肉/牛タン/ほほ肉
___5 豚肉
___7 エゾ鹿/鹿肉
__32 ラム肉/羊肉
____ └羊肉・マトン
__23 鴨肉/フォアグラ
____ └鴨コンフィ/パストラミ/スモーク
___1 馬肉
__43 鶏肉/ターキー/家禽類
___9 キャビア/トリュフ/エスカルゴ
___5 └トリュフ/ポルチーニ
__23 イベリコ豚について
__18 ミネラルハーヴェスト塩
___9 食肉や生ハムやチーズなどの熟成に関して
__37 食材の解凍や下処理について
__34 冷凍冷蔵や常温の保存について
__16 食材のカットの仕方について(ブロック肉なども)
__52 調理の仕方やレシピ・食べ方に関して
___6 商品のパンフレットや小冊子について
__45 商品についての詳細、規格など
__12 無農薬,無添加,無投薬,オーガニック等について
__10 商品の入荷日について
___4 ギフト注文での梱包について
___7 商品の予約について
___2 追加注文と同梱について
___4 量り売り商品/不定貫商品について
___6 クレジット支払いやお支払い全般に関して
___1 到着商品の返品・キャンセル・相違等
___4 送料や商品代金につきまして
___2 ポイントについて
___5 HP購入,ショッピングカート,会員登録等について
___2 商品レビュー投稿に関して
__19 専門用語について
__33 業務用の取り引きについて
__10 グルメミートワールド出展の展示会について
___3 メディア掲載・取材等
__29 その他