ローストビーフの加工時に出る筋というところに魅かれて初めて購入しましたが、大正解、とても美味しい牛すじでした。私が失敗だったと思う時は最初に茹でこぼす時の匂いがよくない時なのですが、これは牛肉のいい匂いがしていました。赤身の部分もほどよくあり、下茹でのあと少し味見してみましたが、美味しい牛肉でした。

お料理は、普段は?油か味噌味で甘辛く煮込むか、カレーに使うのですが、今回は赤ワイン煮にしてみようと思いました。でも、トマト缶と水分の入れ過ぎで結果的に、夫に「今夜はグーラッシュズッペにしたんだね」と言われる一皿になってしまいました・・・。パパプリカは入れていませんが、まぁ、確かにそのような感じになり、トマト煮を作ったんだということにしておきました（笑）こってりと煮詰めた赤ワイン煮は次回にチャレンジします。

というわけでトマト煮のレシピを(^^)

材料
・下茹でした牛すじ1キロ全部
・にんにく2片
・人参2本
・玉ねぎ2個
・セロリ2本
・バター少々
・オリーブオイル少々
・赤ワイン600cc
・乾燥ポルチーニ戻し汁600cc
（ポルチーニ10g分）
・トマト缶2缶
・ケチャップ少々
・ソース少々
・塩こしょう

下茹で
一度茹でこぼして、すじも、お鍋も洗ってから、もう一度たっぷりのお水から2時間。

作り方
１．バターとオリーブオイルで、粗みじんにしたニンニク・人参・玉ねぎ・セロリを炒める。
２．野菜がしんなりしたら赤ワイン・ポルチーニの戻し汁・戻したポルチーニ・一口大に切った牛すじ・トマト缶を入れる。
（ポルチーニがなければエリンギやマッシュルーム、しめじなどキノコ類を入れればいいし、無くてもいい。
戻し汁の代わりはお水でもワインでもいい。）
３．沸騰したら、蓋をしないで弱火で1時間強コトコト煮て、ケチャップ・ソース・塩コショウで味を整える。

翌日
水分の多さから翌日もさほど煮詰まらなかったので、そのまま、パスタのゆるいソースになりました。