2007年08月22日
週末グルメは手間をかけずに美味しく作る♪
毎日忙しく働いて～
食事の献立を考えるのって大変ですね。
そんなときは、食材をグレードアップするだけで
いつもの一品が数段美味しくそしてリッチな逸品になっちゃいます(^^)
たとえばいつもの豚肉料理をイベリコ豚に変えるだけ。
調理しやすくカットしてあるものや、ミンチ、切落としのお肉なら下準備も簡単(^^)。
気取らずに毎日のお惣菜に使えます。
たとえば～
イベリコ豚の切落とし
ご飯のおかずで人気NO!の豚肉の生姜焼き
画像は東京都 ミルポアさんの日本の家庭料理の代表格であるしょうが焼きです。
美味しそうですね♪
イベリコ豚のミンチ
蒸したてがジューシーなシュウマイ。
てんてんさんの手作りです。カリッと焼きたてが美味しい餃子。
イベリコ豚のバラ肉の角切りなら
ジュワっとした脂の旨みが美味しい串焼き。
500万年前の塩を使えば美味しさ倍増です！
脂にコクがあって旨みの濃いイベリコ豚なら
う～んと唸らせる美味しい一品になりますよ。
投稿者 haming : 21:26 | コメント (0) | トラックバック
2007年08月13日
ワイン好きのBBQに！簡単で美味しい一品♪
キャンプや野外のBBQって、
限られたスペースと道具、そして後片付けのこと考えると
なるべく現地で手がかからず簡単に調理できるものを。。。
そう考えがち。。
そしてお酒もビールが一般的でしょうか？
でも、
やっぱり野外の食事でも妥協はいやー！！
グルメなワイン通の方なら思うでしょうね。
ワイン好きの方におすすめしたい
この夏の一押しは。。。
シャラン鴨の骨付きモモにスリット（骨添いに切込み）を入れて
自家製フレッシュローズマリーと500万年前の塩と
オリーブオイルでマリネした、シャラン鴨 骨付きモモ肉マリネ♪
現地で袋を裂いて、ソテーするだけです。
軽くした合いがついているので、お好みで塩分を調整するくらい。
スキレットやダッチオーブンでワインやおつまみを楽しみながら調理。
さらに簡単な調理を望む方は
骨からホロリと外れるくらいに
じっくりと低温の脂の中で煮た“コンフィ”がおすすめです♪
鴨の中でも旨みが濃いシャラン鴨を使った
シャラン鴨（骨付きモモ肉）コンフィは
あたためただけでこんなに美味しくていいの？
って笑っちゃう美味しさ♪
キジにも似たコクのあるホロホロ鳥（骨付きモモ肉）コンフィは
しっかりとした食感の中に美味しさが凝縮。
ジビエにもにた味わいに赤ワインがすすむすすむ。。。
ワイン好きの大人の集まりのBBQに
ゆっっくりとワイングラス片手に夏の夜をお楽しみくださいね♪
投稿者 haming : 17:05 | コメント (0) | トラックバック
2007年08月13日
暑いときにはミネラル豊富な塩！アイスクリームにも♪
ちょっとした機会があって
北千住の居酒屋さんに行きました。
そこで、500万年前の塩をつかった一品を発見！
なんだと思います？？
そう。。。塩のアイスクリーム♪
アイスクリームの甘さにじんわりとまろやかな塩分がきいています。
どことなく懐かしさを感じる、ちょっとザラッとした舌触りで
美味しかったですよ。
美味しかったので
そうだ！おうちでもやってみよ！
ってことで作ってみましたぁ（＾＾）
市販のバニラアイスクリームをちょっと柔らかくして
フロッシーを少々混ぜ、再び冷凍庫へ。。。
時おり、ザラッとした感触が楽しく、美味しいアイスクリームに変身♪
甘さの中にじんわりと塩気がきいていて
後味がさっぱりします♪
暑～い日のおやつに、
“塩アイス”
なかなかいけますよ♪
お試しあれ！
投稿者 haming : 16:40 | コメント (0) | トラックバック
2007年08月08日
スペインの放し飼い地鶏はコクがあって美味しい♪
黄味のかかった肉色と濃いコクが特徴の、
ジューシーでコクがある美味しい鶏肉。
スペインの灼熱の太陽の下、放し飼いにされて育った
フリーレンジチキン♪
夏らしい味付けということで
カレースパイスをふってソテーしてみました。
皮はカリカリパリッとさせるよう皮のほうから焼きはじめます。
あとは裏返して中まで火をいれていきます。
ふっくらと焼きあがったチキンを
スタッフ一同試食しました。
【よこた】
鶏の味がしっかりとして、くさみなどは全くなく、
歯ごたえのあるしっかりした肉の食感もとてもよい。おいしい。
【いとう】
ジューシーで鶏特有のクセもなく、しっかりした旨味がある。
柔らかいだけの鶏と違ってしっかりした食感とコクがある。
ご馳走になる鶏肉です。
【はみんぐ】
しっかりとした地鶏特有の食感と美味しさがある。
皮が美味しいので、焼き鳥にしても美味しいかも。
【グルタム】
パリッと焼いた皮は味があって旨く、肉はジューシーでコクがある。
後味にミルキーなコクが残り後味もよかった。
放し飼いの為に脂はそんなにのってないが、硬くもなく適度な歯ごたえもいい。
塩だけで旨いが、洋風に食べるにも少量のハーブなどの香り付けだけで十分と思う。
投稿者 haming : 22:06 | コメント (0) | トラックバック
2007年08月06日
均一に火が通るように、手間をかけた鴨の骨付モモ肉
骨付きのモモ肉って、コクがあって美味しいけど
フライパン等で焼くと、骨についている部分が
なかなか焼けないものです。
焼けやすい部分は焼きすぎてしまうし。。。
どうしたら、調理の際に
均一に焼けるかな？？。。
スタッフみんなで思い悩んだ結果 「シャラン鴨骨付きモモ肉」にちょとっした工夫をすることになりました。それは骨にそってスリットを入れること。
こんな風に包丁で骨に添って切り込みをいれます。ほうら！肉の厚さが均一になりましたよ。
ダッチオーブンで付け合せの野菜と一緒に焼いてみました。
トマトはまるごと、じゃがいもは半分にカットし
アルミホイルに包みます。
鴨は網焼きで周りをかためる用に焼いたらホイルで包み
野菜たちと一緒にダッチオーブンへGO!
焼き始めはびろ～んとお肉の面積が広がっていたけど
火が入るうちに、どんどんもとの生肉の時の大きさに近づいてきました。
見た目にも小さくなってちょっと、みんなハラハラどきどき。。。
でも！骨付きですから生肉の時の大きさより
焼きちじみがしません。
これにはスタッフ一同、妙に納得♪
だって、もとの大きさと同じになったのですもの！
ふっくらと中まで火が通ったシャラン鴨のモモ肉。 ホクホクのジャガイモ、ベイクド完熟トマト。 試食しました。【まつなが】
骨付きのモモ肉を開いた事で、火の通り具合が均等になり、難しかった骨付きモモ焼きも野外バーベキューで簡単に調理出来ますね。柔らかく、コクがあり美味しい。【どうめき】
しっとりジューシーでとっても美味しいです。あっさりしているけれど旨みがありました。【よこた】
クセもなく、コクがあり、奥深い味だと思いました。使いやすく、食べやすいのもよいと思います。【いとう】
ワンランク上のバーベキューを楽しめます！
オリーブオイルでマリネしてあるから柔らかさも増して、焼き上がりはとってもジューシー。シャラン鴨の濃い旨みが広がりました。開いてあるから網焼きでもスキレットでも焼きやすいし、ダッチオーブンで一緒に焼いたポテトとトマトをつぶして一緒にほおばると。。。むふふな美味しさです♪【ぐるタム】
モモを開くことによって均等に火が入りやすくなり、焼き上がりがジューシーになり旨い。
野外でのワインに最適な一品。【はみんぐ】
骨付きの肉って火が通りにくいのが難点。
でも、骨に添って包丁が入っているため均一に火が入りふっくらとした焼き上がりになりました。
手軽にキャンプや野外で豪華な鴨の骨付きモモのロティが味わえます。
鴨の濃い味とジューシーさ。。。美味しかった！
お皿に盛り付ければレストランの一品みたい♪
シャラン鴨の骨付きモモ肉のマリネ♪
