グルメミートワールドの美味しい話

★東京都 松永梨杏さんからいただいたレシピです。

今日は夕方から急に寒くなったので、 コーニッシュゲームヘンとお豆でトマト煮込みにしました。 チリもたっぷり使って、美味しく食べ終わった後はホカホカです。 　ゲームヘンはローストももちろん美味しいのですが、 最近は軽くさばいてから使う事にこっています。 　ムネもモモも骨も一緒に丸ごと１羽を使った煮込み鶏は、 味が良いだけではなく、本当に無駄が無くて大好きです。

★鶏と豆のトマト煮込み＆法蓮草のリゾーニ★

　素朴な田舎風のトマトシチューは我が家の冬の定番です。

：：：材料：：：

　好みの乾燥豆（私が使ったのは、ひよこまめ、レッドキドニー、青エンドウ）
を、ざっと洗ったら炊飯器に入れ「ぬるま湯」をたっぷりと注いで保温します。

　タマネギ　大１個
　ニンニク　１かけ
　鶏：コーニッシュゲームヘン（小さめの地鶏）　１羽
　戻したお豆　１カップ～２カップ
　トマト缶　１こ
　ピンクの岩塩
　月桂樹　１枚
　ローズマリー　１枝
　チリ（ミックス）　
　ホワイトペッパー

　リゾーニ（お米の形をしたパスタ）　２００g
　法蓮草　１わ
　岩塩　小さじ２
　パルミジャーノレッジャーノ　すりおろして１／２カップ
　ニンニク　２かけ
　オリーブオイル

　厚手のお鍋を熱し、塩胡椒した鶏肉を皮目から焼きます。
くっついてしまっても、そのまま焼き続けていれば剥がれますから
慌てない、慌てない。
　両面をしっかり焼き上げて、一度取り出します。
そこへ、薄切りにしたタマネギとニンニクを加え、良く炒めます。
　トマト缶を加え、鶏肉を戻しヒタヒタより多めにお湯を加え、
月桂樹、ローズマリー、チリも加えお豆が柔らかくなり、汁気がほぼ
無くなるまで煮込みます。

　別のお鍋（フライパンでも）にオリーブオイルとニンニクをいため
リゾーニと岩塩も加えて、ざっと油と馴染ませてから水を加えます。
最初２～３カップ加えて茹でて行きますが、途中足りなくなったら
適宜加えれば良いので、固さを見ながら様子を見て下さい。
　法蓮草を茹でます。
さっと茹で、茎は切り落とし、葉を細か目のざく切りにします。

　リゾーニが柔らかくなったら、法蓮草を加えさっくりと合わせます。
さらにおろしたパルミジャーノを表面にまんべんなくふりかけ、
（カタマリにならない様に）混ぜ合わせます。

　温めておいたお皿に、鶏の煮込みとリゾーニを盛り、リゾーニには
エキストラバージンのオリーブオイルをふりかけて！

★東京都 マンボともぞうさんからはちょっと変わった詰め物をしたローストチキンのレシピです。

そのままでも充分おいしいゲームヘンですが、
毎回塩コショウだけでは面白くないな…。
なので今回はドライトマトでペーストをつくり、味付けのベースにしました。

【材料】
ゲームヘン　１羽
ドライトマト　６枚
ニンニク　３かけ
レモン　１個
塩、黒胡椒、オリーブオイル、チキンブイヨンのキューブ

【作り方】
１　ゲームヘンはさっと水洗いし水気を切り、塩を多めにして分量の３分の２のレモン汁をまぶします。
　まぶすというより「洗う」という感じです。
　そのまま15分ほど置いて味と風味をなじませ、再度水洗いして水気を拭いておきます。
２　ドライトマトは熱湯で柔らかく戻し、ざっとちぎります。
　ニンニク、ドライトマト、黒胡椒、オリーブオイル、　
　チキンブイヨン（２分の１個くらい）をフードプロセッサーにかけ、柔らかめのペーストにします。
３　１の鶏に２のペーストをすり込み、余った分もおなかの中にしっかりとすり込みます。
　残りは全部おなかに詰めておきます。
４　オーブンを200度に熱し、45分ほど焼きます。
　天板に焦げ付きやすいので、途中時々上下をひっくり返します。
　付け合わせはオリーブオイルでニンニクと蒸し焼きにし、仕上げにアンチョビを加えた新ジャガです。

ゲームヘンの肉はクセがないので、味の強いペーストはどうかな、と思ったのですが、
決してペーストの味に負けることなく、鶏のうま味は充分生きていました。
トマトとレモンの酸味で味わいもさっぱりとして、後を引く美味しさです。

どっちも美味しそう♪
煮ても焼いても美味しいお肉としておすすめ！
はもんぐも試してみます！！