グルメミートワールドの美味しい話

以下、製造担当のまっちゃんのこだわりです。

オリーブオイルでマリネすることで肉の繊維が
焼き上げた際に柔らかくなります。
ローズマリーが肉の癖をとり、肉のコクと旨さを引き立てます。
ほんの少しの塩にもこだわりました。
最後の味付けはお客様にしていただくためです。
塩と胡椒を付け加えていただいてもいいですし、
バルサミコ酢やビンコットでソースを作っていただいても。
そのため、まろやかな美味しい自然塩にこだわりました。
かすかに塩分があるくらいです。

骨に添って入れるスリットも、1本1本手作業でいれています。

冷凍庫に常備しておけば
いつでも美味しいシャラン鴨骨付きモモ肉が食べれますね。
解凍してから3日ほど冷蔵庫で保存すると
よりマリネされて肉も柔らかくなりますよ。

こんな一品も下準備なしで作れちゃいますね。

マリネした骨付きモモ肉を使った「真っ赤なソース」のレシピ

≪材料≫
・シャラン鴨グリル用マリネ（骨付き）
・マスタード（粒のないタイプ・・・ディジョン産がおすすめ！）
・超細かいパン粉（バケットをすり下ろしたもの）
・トマト
・チリペッパー

《付け合わせ》
・ジャガイモ(なんでもよいけど個人的におすすめ(^o^)
・バター

下準備
・パックのまま肉を解凍しておく
・焼く前に常温に戻しておく

作り方
・肉は余分な水分をふき、塩コショウし、高温で皮の方から焼く。
・両面やいて表面をかためたら、低めの温度（１２０℃）でじっくり火を通す。
・粗方、火が通ったら皮にマスタードを塗り、パン粉をふる
・こんがり焼き色がつくまで焼く
・フライパンにオリーブオイル、トマトの水煮の角切り、
塩コショウで味をととのえソースをつくる

☆マリネしてあるから下準備なしで作れちゃいます！！