これはまた初めて口にする珍しぃ☆食通の方達も喜びそうな美味なる御馳走です。

最初”こおね脂”と”赤身”をそれぞれうすく切り、お刺身にして醤油と山葵で頂きました．

スライスした”こおね脂”の食感は、河豚、真鯛、平目の縁側、マンボウのお刺身のような..いやそれ以上に弾力性に富んでいて、噛みごたえがあります。味は、以外にもアッサリしていて、そう、なんとなくびんトロにも似た何ともいえない頬がゆるむような甘みがあります..。

暫く口の中でその心地良い旨味と官能的な舌触りを楽しみ、キリリとした冷酒でグビっと流し込むっ。...オットナの味です。

色鮮やかな”赤身”は、とても柔らかく瑞々しく、品のある哺乳類の赤身肉のお味です。まぐろの赤身でもなく、ダチョウの味でもなく、牛刺しともちょっと違う...程よく個性的なんだけど、クセがない、とても食べやすい、それはそれは、とても美味しい甘美な馬肉のお刺身です。

紅白のコントラストがあまりにも美しかったので、押し寿司にしてみました。

押し寿司は、いつもは手を抜いてをパウンドケーキ型にラップをしいて作るのですが、今回は木枠の押し寿司型を使いました。唯一工夫した点といえば、寿司飯の間に大葉を挟みこんだくらいです。

※上下に木ブタがつくタイプの寿司型は母がくれたもので、初めて使用した為かなり自己流です。寿司飯を詰めた後、紅白のお肉をそれぞれ2回分に分けて作り、一口サイズにカットして紅白をつなげて盛りました。下手っぴなりに楽しかったです。

おかげさまで...家族とママ友も大喜び♪で、花見のあとの食事にピタリッ..お酒もすすみ、最高でした*:☆

私は結構厚みがある”こおね脂”も気に入りました。ただ、簡単に噛み切れませんので、烏賊刺しの時みたいに縦に包丁で切込みを入れました。薄くスライスする際は、やはり少し半解凍の状態が切りやすいかと思います。鯛刺のように透けるくらいウス〜く削いで頂くも美味しいですね。

その存在すら知らなかった素敵な高級珍味ですが、是非また食べたくなる、ちょっとクセになりそうなお味でした。

本当にどうもありがとうございます。ｍ(__)ｍ

スペインのブランド豚であるイベリコ豚で、日本の家庭料理の代表格であるしょうが焼きを作ってみました。切り落としとは言え、そこはさすがのイベリコ豚。噛むとじゅわっ~と肉汁が広がります。厚めにカットしてあり、その噛み応えも楽しめます。イベリコ豚特有の甘みと香りが、しょうゆとしょうがの香ばしいタレにベストマッチでした。
また、切り落としのため解凍時間も短めで、使い勝手が大変よくリピートオーダー必至です。

【材料（二人分）】
イベリコ豚の切り落とし　一袋（250g）
タレ　醤油　大2.5
　　　みりん　大2
　　　しょうがの絞り汁　小１
長ネギ　1〜2本（縦半分にし、斜めにカット）
もやし　1/2袋（できればひげ根を取り除いて）

【作り方】
�@フライパンにごま油を落とし、長ネギ、もやしを炒め、軽く塩コショウしたら皿に盛る。
�A同じフライパンにごま油を足し、イベリコ豚の切り落としを炒める。きちんと焼き色がつくまで焼き、肉の香ばしさを出す。
�Bあわせておいたタレを回しかけ、タレが肉に良く絡まり軽くとろみがつくまで炒めたら、長ネギ、もやしを盛った皿に盛り付ける。

いのししバラ肉（ブロック）を初めて注文しました。
届いた晩に、鍋で食べました。
よく、「いのししのお肉は癖があって、食べにくい。食べにくいから、ぼたん鍋ができた。」とか聞きますが・・・処理の仕方がいいのか？？飼育の仕方がいいのか？？

まだ、うすくしか味付けしていなかった肉を食べて、どういう味付けにするか（みそかだししょうゆ）と相談。私が恐る恐る一切れの肉を食べました・・・。
『えっ？？臭くないどころか、あぶらにも味があっておいしい！！！』というと、家族は徐々に箸をとりました。（少しみそを入れ、なんとなく・・・トン汁？？鍋となりました。）

ほんとうにおいしかったです。インターネットで、検索してここにたどり着きましたが、おまけの“５００万年前の塩”もついていて（よく読んでなく・・・知らなかった。。。）お得なかんじ。
また、家族で相談して・・・めずらしいものにも挑戦しようと思います。

フィレンツェの中央市場前の屋台で食べた，トリッパのパニーニ・・・。あの味が忘れられず，いつか自分で作ってみようと思っていました。やっと実現！！私の場合，圧力鍋を使って，下処理の時間短縮をしたんです。臭みが残るかなぁと思ったのだけれど，ぜんぜん大丈夫！！まず，圧力鍋にトリッパとひたひたの水を入れ，１５分煮る。冷水にとって，食べやすく切っておく。別鍋でオリーブオイルとニンニクのみじん切りを炒め，玉ねぎ，人参，セロリのみじん切りを加えてさらに炒める。そこへ，トリッパとトマトの水煮缶，香草（ローズマリー，タイム，イタリアンパセリ，セージなど），赤唐辛子，塩少々を入れて，ふたをして弱火で２時間ほどトリッパが柔らかくなるまで煮込む。塩で味を調えて出来上がり！！とっても美味しかったです！！

イベリコ豚肩ロース焼肉用スライス（骨付）を，ミルフィーユ風に仕立ててみました．

手頃な厚みの焼肉用スライス．そのまま焼くだけではちょっと面白みがないので，チェダーチーズのスライスを使って，ミルフィール風にしてみました．

作り方は，とっても簡単．(1) 解凍したお肉に，塩とブラックペッパーで下味を付けます．
(2) そこに，チェダーチーズのスライスを乗せ（写真1），またお肉を載せ，さらにチーズを乗せ，最後にお肉を乗せて，「肉・チーズ・肉・チーズ・肉」という5層構造に…．豚肉とチーズがミルフィーユ状になりました．(3) これを100℃に予熱したオーブンに入れ，加熱すること60分．低温でしっとりとローストされた，イベリコ豚とチェダーチーズのミルフィーユの完成です（写真2）．
(4) 豚肉と甘いソースは良く合うので，バルサミコ酢，赤ワイン，蜂蜜を煮詰めた甘酸っぱいソースを添えて，いただきました．
# 1,000層じゃなくて5層だから，厳密には，”ミル”じゃなくて”サンク”フィーユですけれども…．（笑）

焼き上がった「ミルフィーユ風」の断面が写真3．ちょうど良い感じでお肉に火が通っていて，チェダーチーズがほどよくトロけています．お肉の旨さにチェダーチーズのコクが加わって，メインのお料理としても十分いける一皿になりました．

グルメミートワールドさんでイベリコ豚を何度か購入してきましたが，その度に，イベリコ豚の肉の旨みと脂身の甘みに驚かされます．

今回の「骨付き肩ロース焼肉用スライス」は，赤身と脂身がほどよく混じり合っている部位で，ちょうどいい厚さにスライスされているので，とても扱いすかったです．

いただいた仔牛肉は、岩塩とローズマリーを巻き込んだものと、ブラックペッパーと岩塩でローストした後、グレービーにトマトとバター、山椒の葉を加えたソースをかけたものの２種類を食べさせて頂きました。
　今回は緑のタイマーを使ってみましたが、とてもいい状態で焼き上がりました。タイマーがあると安心感があって、ホームパーティでたくさん飲んでしまっても安心…（笑）ですね。
　薄膜は圧力鍋でサッと煮て出しましたが、こちらもとても美味しかった！オマケのオマケですが、唇がペトっと張り付く位のコラーゲン！煮汁も最高に美味しかったです。
　と言う訳で、お肉の方も柔らかくて仔牛肉特有の甘ったるい香りがたまりませんでしたが、薄皮の方をフィーチャーしたくなってしまいました〜。

★仔牛スジ肉のオシャレ煮込み・レモン仕上げ

：：：材料：：：

お肉からはずした「スジ」１カップほど
３センチ角の根ショウガ
ブラックペッパー
岩塩
日本酒

万能ネギ
レモン
ブロッコリースプラウト
エディブルフラワー（サクラソウ）
　
：：：作り方：：：

　スジは、食べやすい大きさに切り、皮ごと薄切りにしたショウガ、挽き立てのブラックペッパー、岩塩を加えヒタヒタまで日本酒を注ぎます。
　さらに水を、元の倍の高さまで加え、圧力鍋で２０分程シュンシュン！させます。

　味を見て丁度良ければ、器にレモンの薄切りを１枚敷いた上にスジを盛り、スプラウトとネギを飾ります。これは無いと今ひとつ。
　もし手に入ればエディブルフラワーも添えると、華やかな春の食卓ですよね！

　レモンをお箸の先でつぶしながら召し上がれ。お酒のあてにも最高です。♪

　最後になりましたが、いつも美味しいお肉を本当にありがとうございます。
都内でも、仔牛肉はなかなか手に入りづらい素材。しかも、こんなに美味しいお肉にはめったにお目にかかれません。
　ネット通販で、安心して生肉を購入できる素晴らしさ。まさに現代なんだなあと毎度感心してしまうのです。
　どうぞこれからも、本当に美味しいお肉を食べさせて下さい！！！

別の料理に使ったフォアグラカットとトリュフの細切れが残っていたので、フラン仕立てにしてみました。
と書くと簡単そうですが、レシピを検索するとじつに様々な作り方がある上に120度のオーブンで20分というのが多く、温度設定できるオーブンがない我が家には敷居が高そうだなぁと挫折しつつ、最後は茶碗蒸しだと割り切ってとりあえず作ってみました。
まあまあ及第点の出来だったので、ご紹介させていただきます。

【材料】（2人分）
フォアグラカット：約30g
卵：1個
トリュフ：少々（5gくらい）
生クリーム:45cc
ブランデー：小さじ1
塩・胡椒：適量
（スープ）
ブランデー：50cc
ポルト酒：50cc
コンソメ：300cc

【調理】
フォアグラは細かく刻み、ブランデーと一緒にボウルに入れて、湯煎して溶かします。
フォアグラのボウルに、溶き卵、生クリームを加えてよくまぜ、全体を漉します。
それにトリュフのみじん切りを加えてコーヒーカップの底につめ（1カップ100cc程度）、アルミホイルで蓋をして蒸します。
専用の蒸し器はないので、大きめの鍋底に台をおいてカップを並べ、沸騰したお湯を注いで蓋をして、火に10分かけ、火を消した後15分おきました。
その間に、スープの材料を別の鍋にいれ、半分くらいになるまで煮詰めておきます。
蒸し上がったカップの蓋を取るときはドキドキでしたが、ほどよく固まっており、目立ったスもなくほっとしました。
カップにスープを注ぐと、上から見ただけでは色が濃いコンソメスープのようにしか見えませんが、スプーンを入れると、底からトリュフの香りとあわせて甘い味わいフォアグラのフランがあらわれるのは、なかなか好評でした。

フォアグラを漉すのに思っていたより手間取りましたが、それ以外は比較的簡単にできるわりに周りの評判が高いです。
上からスープを注ぐおかげで、少々フランの見栄えが悪くともごまかせるのは我ながら良いアイデアでした。（笑）

プレゼントで頂き有難うございました。
いつ、どうやって食べようかとしばらく置いていましたが実家に行くので
持って行き家族で食べました。
みんなで、これがイベリコべジョータのハムなのね。。。と、まじまじジロジロと
眺めどんな味と香りがするのだろうと期待がいっぱいになりました。
ただ急に実家にいったので生ハムに合うフルーツなどが無く長ネギを合わせました。
フルーツの甘味で食べるのも美味しいのですがハーブの効いたネギも乙です。
お皿にまず生ハムを乗せようとしましたが乾燥が進み立体的に飾る事が
出来て華やかな一品になりました。
時間が進むにつれルビーの様な奥の深い色合いと艶が出てきて
香りも深くなってきます。
なんて濃厚な香りなんでしょう。冬が近くなる頃に沢山のどんぐりと腐葉土とが
一緒になった時の土の香りの様な。。
長ねぎ２本は3ｃｍ位に切りフライパンでじっくり中まで火を通し焼目を
付けておきます。
ニンニク半掛けみじん、アンチョビ3枚みじん、ローズマリー2枝みじん、
オリーブオイル大2、ワインビネガー大1、コショウを合わせて熱い長ねぎをマリネします。
ベビーリーフがあったので一緒に頂きました。
ネギの周りは香ばしく中はトロッと甘く柔らかく仕上がり生ハムとは抜群の相性でした。
ネギのトロっとした舌触りとハムが溶けていく同時進行がとても感動で飲み込むのが
惜しくなる程でした。
香りがいつまでも鼻に残り余韻を楽しめます。
なかなかお高い物ですが特別な日にまた注文したいと思います。

イベ・ビゴ豚と比べると何故か馴染み深いような朴訥とした風味がまた魅力的なお肉です。
他の方がレビューで「懐かしい味」という表現をされていまいしたが、その気持ち..よくわかります。

まさに正統派ポークといった感じのパルマ豚。見事な厚さ約2cm！つい袋状にして何か詰めたくなってしたったのは、私だけでしょうか。

”サクサク衣を開くと肉の中から詰め物とチーズがトロり”っていうのをイメージして[パルマ豚のカツレツ＊茸とチーズのデュクセル包み]を作りました．お恥ずかしいレシピですが、一応記述します。

[材料]2人分
■パン粉（バケットをおろしたもの）
■パルマ豚 ロースステーキ　2枚（骨部分カット）

■詰め物（全て徴みじん切り）
●ニンニク　1／2片
●タマネギ　1／2個
●エノキ＆シメジ　タマネギと同量
●ミックスチーズ　適宜そのまま使用

■トマトソース　ダイストマト缶使用

[レシピ]
[1]ニンニク、人参、茸類のみじん切りをオリーブオイルで炒め色が付いたら、トマト缶、月桂樹1枚を入れます．水をさしながらクツクツ煮込み、2,30 分程したらシノワで漉します。（漉し残った野菜は翌日のスパゲティに使います。）仕上げにソースは塩・胡椒で味を整えておきます。

[2]詰め物を作ります．鍋にバターを溶かして材料を入れて弱火で炒めます．材料を潰さないように焦げないように炒めて飴色に近づいたら冷ましておきます。カツをパクついた時に微かなこのつぶつぶ感が美味しいです。

[3]パン粉を作ります。硬＊バケットをフードプロセッサーやミキサーで均一に細かくします．もし大きさにバラつきがあれば、砕いた後、パンチボール（ざる）でふるいます。

[4]肉を袋状に切ります。右利きなので、脂身を右にして包丁を入れていきます。切込みの深さが2／3を過ぎた辺で、左手小指をまな板に、左手薬指と中指で肉の側面を押さえて、包丁の刃が肉を突き破らないように指で感知しながら、刃が間近にくるぎりぎりまでしっかり切り込みを入れます。刃の薄い”筋引き包丁”なんかやりやすいです。

[5]開いた肉に詰め物とミックスチーズをティースプーンと指で適量入れていき、肉を閉じて爪楊枝で4カ所止めます．

[6]薄力粉と溶き卵、パン粉をつけた肉をフライパンでたっぷりめのオイルでカツレツに仕上げます。

[7]温めたお皿に熱々トマトソースをしいて、付け合わせ野菜をおきます。

[8]よく脂を切ったカツレツをバスンバスンとカットして盛りつけます．

出来上がったサクサクトロリのカツレツは、自分が作ったものらしからぬ、優等生的なお味でした。それは、たぶんこのお肉のもつ淡白でありながら、堂々としたポークらしい美味しさかつ懐の深さによるものかも知れません。老舗の洋食屋さんで味わうような妙にノスタルジックな気分に浸りました。ごはんにもパンにも合い、とても美味しかったです。

お肉は少しだけサシのような感じで赤身の中にも脂が行き渡っていました。袋状に開いていく際、ゆっくりゆっくり障害物にメスを入れて切り開いていく感じです。ちょっと手強かったです。その分どの部分を頬張っても比較的均一にジュワリとパルマ豚の旨味が感じられ、ほのかな茸とタマネギの甘さが口の中に広がっていきます。

ホロホロ鳥に塩、胡椒をして小麦粉を薄くふりオリーブオイルを
熱してフライパンでじっくり焼き目をつけて皮をカリカリに仕上げます。
皿に取りアルミ箔でホールドして落ち着かせます。
その間に同じフライパンでエリンギ２本厚めのスライス、舞茸はざっくりと
取り分けしてカラーピーマンは１センチ幅でホロホロ鳥の脂で炒めて
盛り皿に敷いて鶏肉を乗せます。
周りにはたまたま冷蔵庫にあった茹でた菜の花とアスパラを飾りました。
ソースはオリーブオイル大さじ3に赤唐辛子１本輪切りとニンニクみじん１かけを
入れ弱火でキツネ色にしたらオリーブ輪切り５個、ケッパ―大さじ2で混ぜ合わせ
バター大さじ1を加え最後にレモン汁半個分とクラッシュトマトを入れ出来上がり。
アツアツを鳥に掛けてその上に揚げた白髪葱とレンコンをパラパラと掛けます。
お肉はスライスしてから盛った方が良いですね。
とにかくビックリの美味しさですから試してみて下さいませ。

うちでは、肉を焼く際はそのまま使いますが、サラダ等では粒が大きいので、そういうときはソルトミルで挽いて使っています。

ただ「しょっぱい」だけの塩とはまったく別物です。　せっかくグルメミートさんの美味しいお肉を買うのであれば、ぜひこの塩を使ってもらいたいところです。　

いつものこと、この塩も近所の人に薦めまくっています（笑）。

子牛には乳製品と何となく頭の中で結びついているので、今回はソテーしてゴルゴンゾーラのソースでいただきました。ソースといってもただゴルゴンゾーラと生クリームを煮詰めただけの簡単なものです。

【材料】
子牛２分の１パック（450ｇくらい？）
塩、胡椒、強力粉、バター
＊ソース
ゴルゴンゾーラ（ブルーチーズでも）　50ｇくらい
生クリーム

【作り方】
１　子牛は骨と骨の間に包丁を入れ切り離し、塩をしてちょっと置いてなじませる。
２　１の水気を軽くふいて胡椒をし、強力粉を表面にはたく。
３　バターを熱したフライパンに入れ、中火で両面を焼き、230度のオーブンで5〜8分ほど火を入れる。焼き上がったらホイルに包んで休ませる。
４　ソースをつくる。３のフライパンにゴルゴンゾーラをちぎって加え、弱めの中火で溶かす。チーズが溶けたら生クリームを入れ、ホイルの中にたまった肉汁を加え煮詰める。仕上げに胡椒を加えて火から下ろす。
５　子牛を盛りつけ、ソースをかける。

ガルニを別皿につくったので、画像は肉だけでちょっと寂しいですね。
淡泊ながらもしっかりと歯ごたえのある子牛の肉。それにゴルゴンゾーラのまろやかで、ちょっとクセのあるソースがとても合い、手が止まらなくなりました。このお値段で子牛を贅沢に楽しめるのは、とても嬉しいことです。

こちらの商品は、２つで１パックになっています。つまり２つとも解凍しなければならず、少人数の家庭では使い切ることができません。残りを近日中に消費しなければいけないことを考えると、２つセットでの販売で構いませんので、１つずつのパックであればありがたいなあと思いました。

少し白身が残ったのでにんにく醤油に一晩漬け、翌日きざんで野菜炒めに加えましたが、アクセントになってこれもＯＫ。

満足しました。

【材料】（4人分）
イベリコ豚ロース落とし：1パック（300g程度）
小タマネギ：3個
ジャガイモ：1個
ニンジン：1本
リンゴ：1/4個
ニンニク：1かけ
オリーブオイル：大さじ1
塩・胡椒：適量
カレー粉：小さじ1/2

【下準備】
イベリコロースのブロック（今回は大1個・中2個が入ってました）に塩・胡椒をしっかりとすりこみ、オリーブオイル・カレー粉をまぶしてラップにつつみ、そのまま室温に30分くらいなじませておく。
ジャガイモは火の通りが悪いので、あらかじめレンジにかけておく。
タマネギ、ニンジン、ジャガイモ、リンゴを大きさをそろえて乱切りにする。

【調理】
クッキングシートをしいたダッチオーブンに肉を入れ、周囲に野菜を詰める。
ローズマリー、ニンニクを上にのせ、全体にオリーブオイルをまわしかける。
ダッチオーブンの蓋をして、オーブン（350度）で20分焼き、そのまま予熱で15分程度おいておく。（オーブンを使わない場合は1時間30分ほどじっくりと煮込めばいいと思います）
できあがったら、オーブンのままとりわけてもらってもいいのですが、肉を切り分ける必要があったので、皿に盛りました。

思ったよりもカレー粉の色が野菜についてしまい、ニンジン以外のタマネギ、リンゴ、ジャガイモがみんな同じような色になってしまいました。
急遽、彩りにイタリアンパセリを刻んで、ふりかけました。カレー粉の風味はごく軽めで、肉もロースなのでくどくなく、どちらかというとあっさりとした味わいになっていました。
もう少ししっかりと下味をつけてもよかったと思います。

【材料】（1人分）
カイユ ロリュー：1羽
塩・胡椒：適量
オリーブオイル：大さじ1
バター：小さじ1
（詰め物）
フォアグラカット：20g程度
乾燥ボルチーニ：5g程度
イタリアンパセリ：5-6本

オリーブオイル：大さじ1
白ワイン：小さじ1
塩：1つまみ
（ソース）
赤ワイン：50cc
バルサミコ酢：大さじ1
ヴィンコット：大さじ1
ポルト酒：大さじ1
バター：小さじ1

【下準備】
鶉は解凍後室温に戻し、毛が残っていたら掃除しておきます。
表面と中に塩・胡椒をすりつけ、30分程度なじませます。
乾燥ボルチーニは細かく刻み、ぬるま湯で戻しておきます。
フォアグラは1cm角にカットします。
イタリアンパセリは適当な大きさに刻んでおきます。

【調理】
ボウルにフォアグラ、ボルチーニ、イタリアンパセリを混ぜ合わせます。
鶉の頭側を爪楊枝で止め、フォアグラを詰めます。詰め終わったらお尻側も同じく楊枝でとめます。
フライパンにオリーブオイルとバターを加えて中火にかけ、温まったら弱火にして、鶉の下側を焼きます。
フライパンを傾けながら、スプーンで油をかけまわしながら、じっくりと火を通していきます。
全体に火が通ったら、取り出してしばらくやすませます。
フライパンの余分な油をすて、赤ワインを注いで一煮立ちさせたら、バルサミコ酢、ヴィンコット、ポルト酒を加え、かき混ぜながらソースパンに漉し、バターを加えて艶をだします。
温めた皿に鶉をのせ、ソースをかけまわします。
フォアグラと焦がしパターのおかげか、皮が香りよく焼けており、皮・肉・詰め物の各々の対比がありながらも全体が調和していて、大成功でした。

塩と黒胡椒をふり強めで焼いて、ビネグレットでメランジェした温野菜と一緒に頂きました．

ワインのようにで1頭1頭、また微妙に部分によって、同じ豚でも味が変わってくるかも知れません。いづれにせよ、あまり思い込みと先入観と想像で安易に語りたくない極上のお肉です。

お肉の回り、脂身を丁寧に焼くと、カリッと香ばしく、口の中でじゅわ-＊っと口溶け良く、ほんのり独特の甘みが広がります。

はたして本当にお肉がドングリや木の実の味がするのか正直、私にはちょっとわかりませんが、ふくよかな赤身と脂の香りのメリハリが楽しいお肉です。（生ハムになってしまうともっと個性が分かりやすいかも知れません．）

あまり著名人の名前とコメントを引用したくありませんが、私が感銘を受けた、パリのフォションでE・シェフをされている日本人女性が実践されてる「素材にストレスを与えないように語りかけながら調理すること。素材がビックリしたり、火傷をしないように大切にソテすること。」を心がけました。ビゴール豚さんとずっと会話をしながら作っている私を、幼い娘は自分と同じだ！と思ったかもしれません（笑）。

＊付け合わせはレタス等の野菜を千切りにしたものをビネグレットで合えてオーブンで軽く温めました。程よい酸味がビゴール豚の甘みと良く合います。

[肉を焼きます。]

1.常温に戻したお肉の脂身に7カ所包丁で深く切込みを入れ、500万年前の塩と黒胡椒を気持ち多めに均一にふります。
＊骨付き肉なので肉の縮みが少ないと思いますが、脂身によく火を加えて焼きたいので、切込みを入れています。

2.ソテーパンにバターをたっぷりめに落として、火は中・弱火。シュワっと泡立ってきたら、弱火にして、お肉をたてて、脂身を焼きます。旨そうな油身が溶け出して、バターと混ざり、ふくよかな香りが漂います。その中で肉をじっくり焼きます。肉の上に周りのバターを回しがけながら、焼いていきます。

3.両面綺麗に焼色がつけたら、パイ皿にとり、温まっているオープンの上で休ませます。

4.お皿に温めた付け合わせを置き、ななめにスライスした肉を盛りつけます。

お肉を焼く際、薄く薄力粉をお肉にかませて、火とお肉の間にワンクッションおくのも良いと思います．
説明書にもあるように優しくじっくり弱火で焼く事をおすすめします。とても柔らかくふっくらとしたお肉にきっとどなたも驚かれるはずです。

【材料】（4人前）
イベリコ豚 生トントロ：250g程度
白菜：1/4
大根：適量
ポン酢：適量
塩・胡椒：適量

【下準備】
イベリコ豚トントロは解凍し、室温になじませておきます。
幅2-3cm、長さ5cmくらいの短冊に切り分けます。
白菜を適当な大きさにざく切りします。

【調理】
煮込み用のダッチオーブン（ル・クルーゼ等の鋳鉄鍋）の底に白菜を敷き詰め、軽く塩胡椒をします。その上にトントロ肉を並べ、また塩胡椒します。
以降、白菜、肉、白菜と鍋の大きさにもよりますが、3層くらい白菜と肉を重ねて並べます。白菜から水がたっぷり出るので、水は不要です。
ダッチオーブンの蓋をして、オーブンで煮込みます。
ガスグリルの専用オーブン（350℃）で、強火15分・余熱15分程度ですが、コンロで煮込む場合は1時間30分程度が目安です。

出来上がりったら、全体を良く混ぜあわせて取り分けます。
そのままでも美味しいですが、私は好みで軽く大根おろしとポン酢をかけます。もっと寒い日には、ごま油と水溶き片栗粉でとろみを出すレシピもおすすめです。こちらは体がぽかぽかに温まります。

端の乾燥気味の部分は細かくしてベビーリーフと合え、しっとりお肉と脂の部分はカイワレに巻いてみました。
どちらも生ハムの塩気だけで頂きます。
あっさりの冷奴も付けてみました。
お酒はスッキリ辛口の清酒「立山」。
いつもの本醸造ではなく、奮発して大吟醸。
最高の晩酌です♪

もう、うっとり。
巻いている間にもトローンとなってくる脂が、思いがけずしつこくなくて絶品です。
まだ残っているので、今晩も・・・。
病み付きになりそう。
今度は、記念日のメインにでも買ってみたいです。

�@鹿肉を適当な大きさに切り、2本の包丁で丁寧にたたきにする。
�A途中玉ねぎみじん切りとにんにくもたたきこみ、塩・胡椒で味付けする。
�Bボールに移し、溶かしバター（フォアグラでもよい）と生パン粉を入れてよくもむ。バターは多目のほうが身がしっとりする。
�Cハンバーグの形に成型し、オイルを熱したフライパンで焼く（焼きすぎない方が美味しい）
�Dフライパンに残った油に粒マスタード、蜂蜜を入れてよく混ぜソースにする
�Eハンバーグにソースをかけて、山の香りのする付け合せ野菜を盛ってできあがり。

【材料】
ラムショルダースライス（しゃぶしゃぶ用）　500ｇ
ラムばら肉スライス（しゃぶしゃぶ用）　500ｇ
春雨　１束
白菜　６分の１株
凍豆腐（普通の木綿豆腐を凍らせたもの）　２分の１丁分

（たれ）
ピーナツバター
白ゴマペースト　ピーナツバターの半量
腐乳、韮菜花、醤油、紹興酒、醤油、ごま油　各適量
香菜　１束
花椒油　適量

（付け合わせ）
糖蒜（ニンニクの甘酢漬け）
芝麻焼餅（ゴマつきパン）　１人２個くらい

肉以外の具材は春雨、白菜、凍豆腐くらいのシンプルなほうが、存分に肉の味を楽しめます。
たれは香菜、花椒油以外のものを全部混ぜ合わせ、お湯で適当な濃度にゆるめます。香菜はみじん切り、糖蒜は小房に分けておきます。

芝麻焼餅は自家製です。薄力粉３、強力粉１くらいの割合で合わせた粉に、粉100ｇあたりベーキングパウダーを２ｇ混ぜ、ぬるま湯を加えて耳たぶくらいの堅さに練り、１時間ほど休ませます。
これを50ｇ見当に分け、細長く延ばしたところにゴマペーストを塗り、塩を軽く振って端からくるくる巻いてねじったら縦に持ってつぶします。片面に水をつけ、白ゴマをつけたら薄く油を塗ったフライパンにゴマのほうを下にし、フタをしてゆっくりいい色になるまで焼きます。

あとは鍋に熱湯を入れ、各自でしゃぶしゃぶしながらひたすら食べるのみです。タレには好みで香菜と花椒油を。しゃぶしゃぶ→糖蒜→焼餅の順番に「三角食べ」をすると、ますます美味しくいただけます。

さて食べ比べですが、ばら肉は脂の量の割にはあっさりとしていて肉質も意外と柔らかかったです。ただ羊独特のにおいは肩肉よりも若干強いので、羊が苦手という人には厳しいかもしれません（わが家は羊好きなので全く問題なし）。肩肉はクセもほとんどなく、また肉質はしっかりとしているものの決して筋張ってはおらず、しっかりとした歯ごたえは、肉好きにはたまりません。

お値段も手ごろでかつ肉質も上々です。羊は中国医学では「熱」の食物と言われ、身体を温める作用があります。今度の冬はこれで羊のしゃぶしゃぶ三昧にしたいと思いますので、グルメミートワールドさん、次はぜひ真冬に販売してください！

【材料】
・チークミート・・・1パック（約500g）
・デミグラスソース・・・350g1缶
・ブイヨン・・・１L
・トマトペースト・・・おおさじ1
・赤ワイン・・・200cc
・バター、塩、ブラックペッパー、ローリエ
＜マリネ用野菜＞
・玉ねぎ・・・1個
・セロリ・・・1/2本
・人参・・・1/2本
・ニンニク・・・2かけ
＜シチュー用野菜＞
・ブロッコリー又はインゲンなど緑野菜
・人参・・・1本
・ジャガイモ・・・大1個
・マッシュルーム

【マリネ】
・野菜を薄くスライスし、5cm×5cmに切ったチークミートと赤ワインで一晩マリネします。

【作り方】
・マリネした野菜と肉をわけ、ワインも漉して別にしておきます。
・バターで野菜をあめ色になるまで炒め、塩コショウをした肉を加えて炒めます。
・漉しておいたワインを加え、ひと煮立ちしたらブイヨンを加えて強火にし、
　沸騰したらアクをとってローリエをいれ、肉が柔らかくなるまで弱火で2時間煮込みます。
・肉が柔らかくなったら取り出し、シノワ（目の細かいザル）でブイヨンを漉して、野菜は捨てます。
・シチュー用の野菜（ジャガイモ・人参・マッシュルーム）をバターで炒め、肉・ブイヨン・トマトペースト・
　デミグラスソースを加えて1時間煮込みます。
・塩・胡椒で味を調え、ボイルした緑野菜と一緒に盛り付け、お好みで生クリームを添えます。

※火加減でブイヨンの煮詰まり加減が違いますので、仕上がりで調節します。

でも、骨鋸（←こんな専用の鋸があるとは！）まで用意して購入を決意しました！！

届いた直後に凍った肉ごと骨鋸でカットしようと思ったのですが、さすがにそれではカットできず、説明書通り半解凍にしてから肉部分を包丁でカットし、骨だけ骨鋸で切断しました。

夕食を食べた後だったにも関わらず、試食と称して妻と２センチ厚のステーキをペロリと平らげてしまいました（笑）。　

サービスで入れていただいた「ごえん」をかけて焼いただけなのに、ああ、旨い。　ほんとに旨い。　苦労して切っただけのことはある！！！！

その週末、さっそく息子のご学友家族とするＢＢＱに持参しましたところ、みなさんから大絶賛の嵐。　「こんな旨い肉、食べたことない！」「これ、ほんとに豚肉？」

ということで、またぜひ購入したいと思いますが、有料でもいいのでカットサービスを考えていただければ幸いです（ほんとは無料希望）。　

あと、近所のスーパーの精肉担当のチーフにも食わせてみて、店に入れてもらえるかどうか検討してもらいます。　このチーフ、自らの判断で売り場にイベリコ豚コーナーを作った実績があるので、ビゴール豚コーナーも作ってもらいたいところです（笑）。

　このままでは冷凍庫に入らないので、発砲スチロールの箱に入れて３時間ほどおいてから、鋸ぎり（＊1）で５等分に切り分け（＊2）、切り目についているみぞれ状のお肉をキッチンペーパーできれいにふきとり、断面をしっかりとラップで覆い、冷凍庫に戻しました。
　これで900ｇ前後のお肉料理が５回楽しめます。1本4.5キロと家庭では１回で使い切ることはできませんが、小分けにして手軽にラム肉を楽しめることができるました。

（＊1）　ラム 骨付きロングロインで使用した鋸ぎりです。
（＊2）　コチコチではないけど硬い状態のほうがのこぎりをかけやすいです。

　1／5本、約900ｇお肉の写真です。ロール状にギュッと固まりになったもの（写真中）を冷蔵庫で解凍して塊をほぐしてみると、ほとんどが鮮やかな赤身で、ほんの１部分がスジかな？と思われる箇所がありました。（写真下）（スジのところは煮込めば「トロッ」とやわらかくなるので煮込み料理を考えてます。）

　冷凍でロール状のときは脂身が多いように見えましたが、赤身がほとんどを占めるヘルシーなお肉の塊でした。そして、レビューにもありますように、ラム独特の臭いはなく、香辛料たっぷりでくせがある味付けもあいますが、シンプルな味付けもあうと思います。

　また、我が家ではスラーサーがないため観音開き肉を、手切りで１口大か、フードプロセッサーでひき肉にしていただこうかと思っています。

　大きな不揃いの形の肩肉を集めて4.5キロの大きなロール状にして、コストダウンしている商品かなあと思いました。冷凍庫の空間をつくり、鋸ぎりでひと手間をかければ、良い品質のラム肉を手軽にいただけると思います。

材料は以下の通り。

ラムバラ肉　…　約300g（適当な大きさに切っておく）
パンチェッタ　…　約200g（同上）
ニンニク　…　4片（みじん切り）
鷹の爪　…　1個
エリンギ　…　1パック（適当な大きさに切る）
ぶなしめじ　…　1パック（同上）
冷凍ポルチーニ　…　数個（同上）
玉ねぎ　…　大1個（みじん切り）
人参　…　1本（みじん切り）
ブーケガルニ　…　適量
ハーブ（ローレル、オレガノ等）　…　適量
トマトピューレ　…　缶詰一缶
赤ワイン　…　1カップくらい
スープ（チキンブイヨン等）　…　約600ml
EVオリーブオイル　…　適量
パルミジャーノ・レジャーノ　…　適量（削りおろしておく）
ペコリーノチーズ　…　適量（削りおろしておく）
パセリ　…　適量（刻みます）

最初にオリーブオイルで鷹の爪とニンニクを炒めて香りを出したら、鷹の爪は取り出し、玉ねぎを炒めます。

肉とキノコ類、人参も投入して炒めたら、ワインを注いでアルコールをとばします。

鍋を底からかき混ぜ、出し汁を注いだら煮立たせてアクを取ります。

ブーケガルニを入れてしばらく煮込み、野菜が柔らかくなったらトマトピューレとハーブを入れ､スープが3分の1程度になるまでしばらく煮込みます。

出来上がったソースを必要な分だけフライパンに分け、軽く加熱しながら、削りおろしたパルミジャーノ・レジャーノを混ぜてソースは完成。

茹で上がったパスタにソースをかけたら、、削りおろしたペコリーノチーズとパセリを散らし、EVオリーブオイル（この時は白トリュフ入りを使用）を回しかけて仕上げます。

ボリュームたっぷりで、ソースとしてだけでなく、ご飯にかけてラグーライスにしても美味しいです♪

【材料】
イベリコ豚切り落とし　１パック（250ｇ）
大和芋（自然薯があれば最高です）　１個
マイタケ　１パック
長ねぎ　２分の１本
セリ　２束
出し汁、みそ、醤油、砂糖、酒

【作り方】
１　出し汁を土鍋に張り、煮立ったところで砂糖（入れ過ぎ不可）、酒（多め）、みその半量を入れ、ごく薄いみそ汁くらいの味に整える。
２　マイタケはひとくち大にほぐし、長ねぎは斜め薄切り、セリは８ｃｍくらいの長さに適宜切る。イベリコ豚は大きいものは適当に切っておく。芋は皮をむいてすり下ろし。
３　１の汁にすり下ろした芋をスプーンで落として煮る。
４　火が通ったところで豚肉とマイタケを投入、肉に火が通ったところで残りのみそを入れ、醤油ほんの少々で味を引き締める。ネギを加える。
５　上がり際にセリをどさっと入れ、火が入り切らないうちに食卓へ。

＊セリ２束は多いように思えますが、この野菜はカサがムチャクチャ減るのと、何より香りがこの鍋に最高に合うので、たっぷり入れてください。煮えすぎると筋っぽくなるので、さっと火を通す程度に。具材は何でも良さそうですが、あまりあれこれ入れ過ぎるよりも、豚の風味を引き立てる野菜を２〜３種くらいがベストに思います。

イベリコ豚の濃厚な風味は絶対みそに合うはず、という予想はみごと的中。脂が程よく溶けたみそ汁の味は最高でした。ちょっと分厚い切り方なのもまたこの鍋によく合います。さらにセリの豊かな香気が食欲を誘い、合間につまむ芋団子のねちっとした口当たりが変化を与え…。鍋いっぱいにつくったのがあっという間におなかにおさまりました。食後、こんなに幸せな気分にさせてくれた鍋は久しぶりです。もっとちゃんとした画像を撮りたかったのですが、セリに火が通りすぎるのがこわかったのと、香りに空腹を誘われた子供の早く食べようコールに焦ってしまい、湯気でピントが合わない画像になってしまいました。この美味しさ、ぜひみなさんのご家庭で再現していただきたく思います。

【材料】
合鴨スモーク：4切
フランスパン：4切
リンゴ：1/8個
干しイチジク：2個
ヴィンコット：小さじ1
オリーブオイル：小さじ1

【調理】
フランスパンを1cm程度の厚さに切ります。
ブルスケッタはニンニクを擦りつけて風味をつけるのが一般的ですが、ワインの香りを邪魔したくなかったので、ニンニクは使いませんでした。
フランスパンに軽くオリーブオイルをたらし、薄切りにしたリンゴをのせ、予熱したガスグリルで2分程度あぶります。
合鴨スモークはレンジ等で軽くあたためておきます。今回は季節柄、加湿器がいい感じでスチームを出してたので、ラップに包んで加湿器の吹き出し口の上にしばらくおいておくといい感じにあったまってました。
パンが焼けたら、短冊切りにした干しイチジクをリンゴの間にのせ、鴨を上におき、ヴィンコットをたらします。
ワインが繊細なブルゴーニュだったので、香りを邪魔しないよう、あえてバルサミコの酢の香りを避けて、ヴィンコットを使ってみましたが大正解だったようで、香りだけでなく凝縮された甘さがスモークした鴨の肉と調和して美味しさがふくらみました。
パーティーとかの一品であれば、ガーリックトースト風にして、バルサミコを使ったほうがアクセントがあって良いかと思います。
合鴨スモークは、そのままで十分つまみとして美味しいのですが、たまには簡単に手をかけてみるのもいいものです。

作り方（６人分）
仔牛肉　１ｋｇ（一口大の角切り）
水　1〜1.５リットル
人参　２本
玉ねぎ　１コ
セロリ　１本
バター　50ｇ
小麦粉　30ｇ
マッシュルーム　２４個くらい
小玉ねぎ　12個くらい
ブーケガルニ　１コ
卵黄　１コ
生クリーム　200ｃｃｇ
レモン　１コ
パセリ
塩、こしょう
【バターライス】
無縁バター　30ｇ
煮汁、米　２合
玉ねぎ　７０ｇ
イタリアンパセリ

【仔牛のクリーム煮】
1.　人参、玉ねぎ、セロリは角切り。
2.　厚手鍋に肉と水をいれて火にかけ、沸騰したら取り出して水洗いしアク抜きをする。
３．　肉を鍋に戻し、水１．５リットルと玉ネギ、人参、セロリ、ブーケガルニを入れて中火にかけ、弱火で１時間半煮る。
4.　フライパンに20ｇのバターを溶かし、皮をむいた小玉ねぎを炒め、大さじ２杯のブイヨンを加え塩こしょうする。
5.　肉と野菜の煮汁をこす。煮汁はバターライス用に２合とっておく。
6.　こした煮汁を１０分ほど煮詰め、小玉ねぎとマッシュルームを加えてさらに１０〜１５分煮る。
７．　30ｇのバターを熱し、小麦粉を入れ、焦がさないように２分間かきまわしたものに、熱々の煮汁を大さじ３杯加え（熱い煮汁で混ぜるとだまになりにくい）、火からおろして生クリーム、卵黄、レモン汁を混ぜ合わせてよく混ぜ、【6】の煮汁に戻す。
8.　肉と野菜を入れ、さらに２分間熱し、パセリを散らして出来上がり。

【バターライス】
１．　フライパンにバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎを弱火で焦がさないように炒め、といだ米も加える。米が透き通ってきたら火から降ろす。
２．　１．とブイヨンを炊飯ジャーに入れて炊き上げる。
３．　炊き上がったらみじん切りにしたイタリアンパセリを混ぜる。

レシピcomの「パンチェッタとチーズ・ロール」を参考にしてモッツアレラとバジルを巻着込んだものをトマトソースで頂きました。

〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*
まず、解凍した肉がとて鮮度が良いことに関心。...筋引き包丁でどんどん横長に開いていったのですが、包丁にすっと吸い付くような感じで、キレイに開いていけます。

うん、とても色鮮やかな赤みがかったぷるぷるした肉質。...横から女房が「随分色艶がいいわねぇ．美味しそ!!」..口元が緩んでいます。

開いた肉をラップに挟んで、肉たたきで軽く伸ばしてから、ニンニクオイルを塗ります。塩・胡椒。ファルスを詰めて、下に敷いたラップを使ってクルクル巻きます。肉の端も折り畳みます。凧糸で縛ってソテした後、オーブン焼き。180度で4.5分程度。

ひと口頬張ると..鶏肉独特の旨味とコクがすごくあってとても柔らかい鶏肉です。
他の鶏肉ともタイプが少し異なるので、今度はもっとシンプルな焼き鳥にして食べてみたいな！なんて思いました。

一緒に頂いたキュイスド パンタードはバターでカリッと焼いて頂きました．こちらも部位こそ違いますが、程よい個性が魅力的です。骨までシャブリつく美味しさでした。商品メモにもあるように、もし時間に余裕があればコンフィなんかもいいですね．